Buche Chocolat Vanille Caramel

Et voici la buche 2011! Une buche chocolat, vanille et caramel toute simple à faire et qui passe bien en fin de repas.

Pour la recette, voici les instructions:

Génoise: J’ai préparé plus de génoise que nécessaire afin de ne pas etre trop juste (j’ai gardé le surplus pour faire un roulé a la fraise!)

Ingrédients pour la génoise:
– 4 oeufs
– 120g de farine
– 120g de sucre

Préparation:
– Dans un bol, fouettez au batteur électrique le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
– Ajoutez la farine à ce mélange.
– Battre les blancs d’oeufs en neige bien ferme
– Incorporer délicatement les blancs d’oeufs dans le mélange précèdent.
– Versez le mélange sur une place à patisserie (faites en sorte d’avoir une épaisseur de 2 centimetres environ pour que ca ne soit pas trop fin).
– Dans un four préchauffé, faire cuire 10 minutes a 180°.
– Lorsque la génoise est cuite, démouler rapidement et laissez poser.

Pour la mousse au chocolat blanc:

Ingrédients
– 120g de chocolat blanc 35% (valrhona ivoire)
– 2 feuille de gélatine (2g)
– 70g de lait
– 150g de crème fleurette

Préparation de la mousse chocolat blanc:
– Faire fondre la chocolat blanc au bain marie.
– Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour qu’elle ramollisse.
– Chauffer le lait et incorporer la gélatine essorée.
– Verser en 3 fois le lait sur le chocolat (hors du feu)
– Monter la crème fleurette en chantilly (pas trop ferme)
– Incorporer la chantilly dans le mélange de chocolat quand celui ci est à 35/40°
– Remplir votre moule a buche de la mousse au chocolat blanc puis mettre au congélateur.

Pour la mousse au chocolat (qui se trouvera au milieu de la buche comme insert):

Mousse chocolat noir
– 100g de chocolat noir
– 1 feuille de gélatine
– 30g de crème fouettée
– 1 cuillère à soupe de crème liquide
– 2 oeufs

Préparation de la mousse au chocolat noir:
– Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
– Faire fondre le chocolat au bain marie.
– Ajouter une cuillère à soupe de crème liquide.
– Mettre la feuille de gélatine.
– Hors du feu, ajouter les 2 jaunes d’oeufs.
– Monter les blancs en neige et la crème en chantilly.
– Incorporer par alternance les blancs en neige et la chantilly au chocolat.

Pour faire l’insert, couler la mousse dans un moule en forme de tube plus petit (j’ai utilisé pour ma part un rouleau de papier de sopalin que j’ai coupé en deux). Mettre au congelateur. Lorsque la mousse sera congelé, la poser sur le dessus de la mousse chocolat blanc de votre buche.

Pour la derniere mousse, prenez la recette de la mousse au chocolat noir et remplacer simplement le chocolat noir par un chocolat au caramel.

Lorsque votre mousse sera prete, la couler par dessus les 2 mousses précedentes.

Pour finir, rajouter par dessus la semelle de génoise découpé au format de la buche et remettre le tout en congélateur.

Le jour où vous souhaitez la servir, pensez a la décongeler plusieurs heures avant en la conservant au réfrigérateur. Au dernier moment, faites la décoration selon vos envies!

Je vous souhaite à tous un très joyeux Noel!