Ravioles de foie gras aux champignons

Lors du salon des blogueurs de voyage à Cannes, j’ai participé à un blogtrip 100% gourmand. Durant cette journée intense en dégustation, d’autres blogueurs et moi avons eu le plaisir de participer à un cours de cuisine chez Les Apprentis Gourmets. En sachant cela, j’étais un peu sur la réserve car j’ai participé à plusieurs cours de cuisine dans le passé et ce fût souvent une déception. Ces cours étaient plus des démonstrations que de véritables ateliers de cuisine.

Nous avions rencontré le Chef Nicolas le matin au marché Forville pour acheter quelques ingrédients pour la recette dont des champignons tout frais.

Une fois arrivés sur place, on découvre un lieu accueillant et une superbe cuisine. Le Chef nous invite à mettre un tablier de cuisine et c’est parti pour un vrai cours où nous sommes tous mis à contribution comme dans une vraie brigade !

Je vous propose de découvrir la recette que nous avons réalisé : des ravioles de foie gras aux champignons avec une émulsion à l’huile de truffe. Une belle idée de recette à refaire à pour les fêtes de fin d’année.

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La liste de courses pour 6 personnes :

• 30 feuilles de pâte à raviole chinoise (vous trouverez ces feuilles dans toutes les boutiques d’alimentation chinoise)
• 300g de champignons de Paris
• 150g de foie gras en terrine
• ½ botte de ciboulette
• 3 oignons
• 5 cl d’huile d’olive
• 10g de beurre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 20cl de crème liquide
• 1 cuillère à café d’huile de truffe
• Sel et poivre

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PRÉPARATION DES RAVIOLES DE FOIE GRAS AUX CHAMPIGNONS ET SON ÉMULSION A L’HUILE DE TRUFFE

PREPARATION DES RAVIOLES

• Epluchez et taillez les champignons et les oignons en fine brunoise. Gardez les parures de champignons et d’oignons pour la sauce.

• Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons puis sauter les champignons.

• Ajoutez les blocs de foie gras.

• Faites fondre le foie gras et ajoutez la ciboulette.

• Dans un saladier, réunissez les champignons, le foie gras et la ciboulette.
• Au centre de chaque feuille de raviole, déposez une petite portion de farce.

• Passez ensuite un peu d’eau sur la moitié des feuilles de ravioles à l’aide d’un pinceau.
• Pliez bord à bord en formant un triangle et fermez en pressant fortement.

PREPARATION DU BOUILLON

• Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites cuire les parures de champignons avec les oignons.
• Une fois bien caramélisé, versez 1 litre d’eau avec 1 cube de volaille et faites cuire 10 minutes.
• Ajoutez ensuite la crème et faites cuire encore 10 minutes.
• Mixez la sauce, ajoutez l’huile de truffe.
• Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

• Réservez au chaud.

CUISSON DES RAVIOLES

• Dans une grande casserole, faites chauffer un grand volume d’eau salée et faites cuire les ravioles 2 minutes.

DRESSAGE

• Dans des assiettes creuses, disposez les ravioles pointe vers l’extérieur de l’assiette. On en mettra 5 par assiette (4 sur les bords et 1 au milieu de l’assiette). Il faut aller vite dans l’opération car les ravioles vont coller autrement.
• Nappez ensuite de bouillon émulsionné et ajoutez des graines de sésame pour la déco ainsi qu’une fleur comestible au centre de l’assiette.

Et voilà une assiette de ravioles aux champignons aussi belle que bonne au goût.

Nous nous sommes franchement régalés ! Le Chef nous a en plus préparé à la va vite un moelleux au chocolat au caramel beurre salé à tomber par terre. En sortant de l’atelier, nous étions tous rassasiés.