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Recette fraisier mascarpone et chantilly

Fraisier mascarpone chantilly

J’ai réalisé mon premier fraisier il y a quelques années à l’occasion d’un anniversaire. Je dois dire que c’est cette pâtisserie qui m’a donné envie de pâtisser et de partager de nombreuses recettes sur mon blog. Aujourd’hui, j’actualise cette page pour vous donner la recette que j’ai gardé suite à mes essais et que je trouve simple à réaliser. Ce n’est peut-être pas la recette du fraisier traditionnel mais elle a le mérite d’être simple et bonne. Cette recette de fraisier mascarpone chantilly avec génoise est complètement validé par mon chéri et une amie “goûteuse” (merci Cha pour ton dévouement!)

Mon fraisier se compose d’une génoise et d’une crème à base de mascarpone et de chantilly. J’ai décidé de n’en mettre qu’une plaque (pour le fond) au lieu des 2 plaques habituelles. Je trouve que c’est trop lourd sinon. La crème mousseline est remplacée ici par une chantilly vanillée à base de mascarpone très simple à réaliser. De fraises forcement, j’ai choisi de petites gariguettes goûteuses. Puis pour le dessus, j’ai étalé une plaquette de pâte d’amande et disposé des amandes effilées sur le dessus pour la déco.

Monter un fraisier n’est pas chose simple. Je veux dire par là que ce n’est pas évident d’avoir un résultat propre et parfait. Il faut donc prendre son temps et essayer d’être minutieux au possible.

Mon fraisier a un format de 20×20, j’utilise pour cela un carré en inox qui m’aidera pour le montage.

La liste de courses pour un fraisier :

  • Des fraises (gariguettes c’est pas mal). Comptez une bonne barquette (250g minimum) et s’il en reste trop, vous pourrez les utiliser pour la déco)
  • 1 pâte d’amande
  • Des amandes effilées

Pour la génoise du fraisier :

  • 4 oeufs
  • 120g de farine
  • 120g de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique

Pour la crème chantilly (recette de Thierry Court)

  • 500g de crème entière
  • 200g de mascarpone
  • 80g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 5g de gélatine

Ustensiles pour réaliser mon fraisier :

  • Robot pâtissier ou un fouet électrique
  • Un carré en inox 20×20 – j’ai celui-ci
  • un rouleau à pâtisserie
  • du rhodoïd – vous pouvez en trouver ici

Les étapes de préparation du fraisier

A noter qu’il est préférable de préparer la chantilly et la génoise la veille du montage.

Préparation de la crème chantilly

1. Dans une casserole, versez les 500g de crème, la mascarpone, le sucre et incorporez la gousse de vanille.
2. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide et lorsque celle ci est ramollie, l’incorporer dans la casserole.
3. Chauffez le tout sans porter à ébullition.
4. Laissez refroidir puis réservez au frais avec votre fouet.
5. Montez la chantilly à l’aide de votre robot pâtissier ou au fout électrique.
6. Réservez de nouveau au frais. L’idéal est de la laisser une nuit au réfrigérateur je trouve.

A noter que la quantité de chantilly était pile poil ce qu’il fallait pour mon fraisier (fraisier pas trop épais). N’hésitez pas à doubler les quantités par précaution. Vous pourrez congeler la chantilly sans problème.

Préparation de la génoise

  1. Préchauffez votre four à 180°C
  2. Mélangez tout d’abord la farine et la levure ensemble.
  3. Dans un bol ou votre robot pâtissier, montez les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme.
  4. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un tout en continuant à fouetter, puis ajoutez la farine et battez encore 1 minute.
  5. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie. Si vous voulez faire 2 plaques de génoise, coulez votre pâte dans un moule carré 20×20, vous obtiendrez une génoise épaisse que vous pourrez couper en deux ensuite pour avoir 2 plaques.
  6. Faites cuire environ 20 minutes. Surveillez selon votre four (chaque four est unique n’oubliez pas)
  7. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.


Montage
du fraisier

  1. Coupez votre génoise au bon format (20×20) ou en deux horizontalement pour avoir 2 plaques (une pour le bas et une pour le haut)
  2. Disposez le carré en inox dans un plat ou sur un carton pour pâtisserie puis y déposer la plaque de génoise. Pour un fini plus propre, je mets des bandes de rhodoïd sur chaque face du carré en inox. Cela permettra que les fraises ne collent pas au carré en inox.
  3. Disposez les fraises que vous aurez coupé en deux sur le pourtour du cadre inox.
  4. Ajoutez 1/3 de la crème chantilly en veillant à bien combler les trous en l’étalant avec une spatule.
  5. Disposez d’autres fraises un peu partout afin de garnir correctement tout le gâteau.
  6. Ajoutez le reste de la crème chantilly et étalez à la spatule.
  7. Disposez la seconde plaque de génoise (si vous avez l’option 2 plaques)
  8. Laissez refroidir pendant au moins deux heures au réfrigérateur ou carrément au congélateur (c’est ce que je fais pour obtenir un meilleur démoulage)
  9. Avant de servir, étalez la pâte d’amande et la mettre sur le dessus (afin de l’étalez au rouleau, mettez votre pâte d’amande entre deux morceaux de papier sulfurisé. Cela évitera que la pâte d’amande ne colle au rouleau).
  10. Pour la déco, rajoutez quelques fraises que vous aurez gardées et les amandes effilées sur le contour.
Fraisier facile mascarpone chantilly génoise

Alors, prêt à réaliser ma recette ? Cette recette fraisier mascarpone et chantilly avec une génoise est la recette que je préfère. J’en ai une autre à base de crème mousseline, vous pouvez la trouver ici si vous voulez voir : fraisier à la crème mousseline

4 commentaires sur “Recette fraisier mascarpone et chantilly”

  1. bonjour

    je suis en train de tester votre recette
    mais je suis surprise de voir 1240gr de sucre (creme mousseline) c’est bon ou pas ? ou une faute de frappe ?
    vous pourrez me repondre svp
    Merci

  2. Pour une première fois, c’est vraiment une réussite, moi j’en suis à ma 3ème fois, je ne désespère pas, mais c’est loin d’être une réussite, mais c’est pas grave, on se régale toujours quand même!

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