En avril dernier, nous avons passé commande d’un gâteau à la broche auprès de Sylvie, une de nos amies originaire des Hautes-Pyrénées qui connait très bien cette spécialité. Autrefois, son père confectionnait des gâteaux à la broche au feu de bois.
Je vous propose donc de découvrir cette spécialité culinaire française méconnu qui mérite le détour tant de par son aspect que de par son goût !
J’en suis particulièrement fan et je rêve de voir de mes yeux sa confection.
L’origine du gâteau à la broche
Le gâteau à la broche est une pâtisserie ancestrale dont les origines sont encore discutées si l’on en croit les différents écrits à ce sujet. Il serait attribué au pâtissier du roi Prusse qui l’aurait crée en 1790 à Salzwedel (en Allemagne).
Ce qui est sûr, c’est que le gâteau à la broche est un dessert traditionnel des Hautes-Pyrénées que l’on sert lors de grandes fêtes comme les mariages et les baptêmes. On le trouve également en Aveyron où il est consommé lors des fêtes également.
Le gâteau à la broche requiert une certaine expérience, de la minutie et du temps pour le réaliser. On ne s’improvise donc pas confectionneur de gâteau à la broche !
Fiche d’identité du gâteau à la broche
Le gâteau à la broche est un gâteau cuit traditionnellement au feu de cheminée que l’on tourne à l’aide d’une broche. De forme conique avec des ramifications, il ressemble à un sapin. On obtient cette forme particulière grâce à la pâte qui coule tout au long du processus de fabrication.
On trouve dans ce gâteau à la broche, du beurre, de la farine, des œufs, du lait et du rhum. C’est une sorte de pâte à crêpe en fait. Souhaitez-vous que je vous donne une recette du gâteau à la broche ?
Réalisation du gâteau à la broche
Pour réaliser un gâteau à la broche, on commence par entourer un moule conique de papier sulfurisé que l’on met sur une broche. La pâte est alors versée à l’aide d’une louche sur le moule que l’on tourne continuellement et de façon régulière sous le feu de cheminée. Il faut reproduire ce geste jusqu’à ne plus avoir de pâte. Il faut compter environ 3 heures. C’est ainsi que l’on obtient un gâteau à la broche.
Une fois le gâteau à la broche terminé, il faut le laisser reposer et le démouler par la suite.
Une fois démoulé, on peut voir qu’il est creux à l’intérieur.
Pour le déguster, on le coupe en commençant par le bas en coupant des rondelles.
Une fois que l’on a découpé une rondelle, on la coupe en petit tronçon que l’on pourra déguster immédiatement ou que l’on conservera dans une boite en métal. On peut ainsi garder un gâteau à la broche 3 mois après sa fabrication.
Au niveau du goût, le gâteau à la broche ne ressemble à aucun autre gâteau. Ce qui est sûr, c’est qu’on y prend vite goût et qu’on a envie de le dévorer sans attendre !
Où acheter le gâteau à la broche : achat en ligne ?
Si vous n’avez pas l’occasion d’aller dans les Pyrénées ou en Aveyron pour découvrir cette spécialité, sachez que l’on peut en commander sur internet.
Voici quelques boutiques avec commande en ligne :
Est ce que vous connaissiez cette spécialité ? Vous laisseriez vous tenter ? 🙂
A très vite les gourmands !
