Et voila la bûche de Noël réalisée en 2024. J’en ai même fait deux cette année avec ma bûche Pavlova aux fruits rouges en forme de sapin.
Cette bûche de Noël c’est tout ce que j’aime :
- Une base meringue croustillante – il y a eu un raté d’ailleurs mais maintenant je sais comment faire pour que la meringue ne devienne pas molle !
- Un insert à la mangue
- Des morceaux de mangue
- Une mousse bavaroise à la vanille
Pour que cette bûche de Noël soit jolie, j’ai utilisé mon nouveau moule Silikomart. C’est un kit, il y a plusieurs motifs et franchement je ne regrette pas cet achat car je vais pouvoir l’utiliser tous les ans en variant les motifs.
Cette recette se fait en plusieurs étapes, vous pouvez la faire quelques jours à l’avance et la conserver au congélateur. Je vous explique tout !
Avant de commencer, je vous conseille de lire la recette en entier pour bien la comprendre et vous assurer d’avoir tous les ingrédients et ustensiles nécessaires.
La liste des ustensiles à avoir pour réaliser cette recette :
- Un moule à bûche (selection de moule à bûches ici)
- Un moule insert (j’ai celui-ci)
- Une poche à douille (on peut faire sans, ca facilite juste les choses)
- Un thermomètre de cuisine (j’ai celui-ci depuis des années, il est top est solide)
1. L’insert à la mangue
A préparer à J-2
Les ingrédients
- 280 g de purée de mangue non sucré
- 40 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (4 g de gélatine)
Instructions
- On commence par réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- En attendant, dans une casserole, faites chauffer la purée de mangue avec le sucre. Lorsque le mélange arrive à ébullition, coupez le feu et ajoutez la gélatine
- Mélangez bien le tout pour que ce soit bien lisse.
- Coulez la préparation dans un moule insert et mettez au congélateur
2. La meringue
A préparer à J-1
Les ingrédients
Pour le cœur et la semelle meringuée :
- 2 blancs d’œufs à température ambiante
- 60 gr de sucre en poudre
- 60 gr de sucre glace
- 40/50g de chocolat blanc
Instructions de préparation
- Dans le bol de votre robot patissier ou au fouet életrique, commencez à battre les blancs d’oeuf à vitesse moyenne.
- Ajoutez 1/3 du sucre en poudre et augmentez un peu la vitesse
- Ajoutez un nouveu tiers du sucre en poudre et augmentez encore la vitesse
- Ajoutez le dernier tiers et augmentez jusqu’à la vitesse maximum.
- Lorsque la meringue est bien ferme, arretez le robot et ajoutez en une fois le sucre glace.
- Mélangez délicatement avec une maryse
- Sur une feuille de cuisson, étalez une couche assez épaisse (avec une poche à douille pour que ce soit plus simple) d’appareil à meringue de la taille de votre moule à buche (faite un peu plus grand et vous découperez s’il faut)
- Faites cuire au four à 100°C durant 1h30 – 2h selon votre four. Il faut que votre meringue soit ferme et blanche (il faut stopper avant qu’elle ne colore). Laissez refroidir la meringue
- Lorsque votre meringue a refroidi, faites fondre le chocolat blanc au bain marie
- Chablonnez (recouvrez de chocolat blanc fondu au bain-marie) le dessus et le dessous de la meringue à l’aide d’un pinceau. Cela va permettre d’imperméabiliser votre meringue sinon elle ne sera pas croquante (ca m’est arrivé !)
3. la brunoise de mangue
A préparer à J-1
- 1 demie mangue mûre.
Il suffit de couper la mangue en tout petit cube et reserver.
4. Mousse bavaroise à la vanille
A préparer à J-1
Les ingrédients
- 3 feuilles de gélatines (6 g)
- 180 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d’œuf
- 60 g de sucre en poudre
- 300 g crème liquide minimum 30 %
Instructions
- On commence par réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- En attendant, dans une casserole, on fait chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille. N’hésitez pas à inclure la gousse et vous l’enlèverez une fois infusée. Mélangez bien pour que le lait n’accroche pas.
- Dans le bol de votre robot pâtissier si vous en avez un ou dans un simple bol, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre.
- Versez ensuite le lait sur le mélange œufs sucre tout en mélangeant bien le tout.
- On remet ensuit le tout dans une casserole et on fait chauffer jusqu’à 85°C (c’est là que vous sortez votre thermomètre – la température est importante pour la tenue de la mousse).
- Une fois la température atteinte, ajoutez la gélatine et mélangez bien.
- Et on laisse refroidir.
- Dans le bol (nettoyé) de votre robot pâtissier ou un grand récipient, montez la crème. Attention, il faut qu’elle soit ferme mais pas trop. Si vous battez trop longtemps elle va finir par grainé. Pour savoir quand stopper, il suffit d’attendre que la crème tienne au fouet.
- Lorsque le mélange à la vanille est devenu tiède (35°C), il faut la verser sur la crème montée en mélangeant le tout délicatement. Vous devriez obtenir une mousse délicate et homogène.
5. Montage de la bûche
A faire à J-1
Pour le montage, c’est assez simple. On fait un montage à l’envers. Vous allez voir, c’est un jeu d’enfant.
- Dans votre moule à bûche, versez la mousse à la vanille jusqu’à la moitié du moule et tapissez les rebords. Remplissez en tassant bien pour qu’il n’y ait pas de trous au démoulage.
- Déposez ensuite délicatement l’insert à la mangue (que vous aurez tout juste sorti du congélateur)
- Ajoutez ensuite les morceaux de mangue tout le long de la buche.
- Recouvrez ensuite avec le reste de mousse à la vanille sans remplir à ras bord.
- Pour finir déposez la meringue sur le dessus en tassant un peu.
- Mettez ensuite votre buche au congélateur pour la nuit.
- Le jour J, sortez votre bûche de Noël du congélateur quelques heures avant de la déguster. Démoulez délicatement. Avec un moule en silicone ca se fait bien.
Et voila vous avez une belle bûche de Noël vanille mangue et meringue pour votre dessert de Noël
