Et voilà une nouvelle recette, le cornish pasty, plat national des Cornouailles, en Angleterre. C’est une sorte de chausson en forme de demi lune garnie de viande de bœuf, de pommes de terre, d’oignons et de rutabaga. Rien de plus !
Il existe des tas de versions mais le cornish pasty le vrai n’a que ces ingrédients et pour pouvoir s’appeler “cornish pasty” il faut qu’il soit fait dans les Cornouailles. En effet, cette spécialité bénéficie d’une Indication géographique protégée (IGP) de l’UE.
J’avais réalisé cette recette il y a bien longtemps en 2011 et d’un seul coup j’ai eu envie d’en refaire (notamment pour actualiser cet article). Pour cette nouvelle tentative, j’ai été un peu déçue par la pâte car en Finlande (où je suis actuellement), c’est une vraie galère pour trouver de la pâte brisée. Elles sont toujours congelée et très franchement c’est pas idéal. Hormis ca, c’est une recette bien sympa et qui à le mérite d’être originale je trouve. J’aimerais bien y gouter un jour dans les Cornouailles pour voir la différence.
Allez je vous donne la recette !
La liste de courses :
J’ai pu faire 8 cornish pasty de taille moyenne mais il me restait pas mal de garniture. Je l’ai utilisé pour faire un autre plat le lendemain (avec des légumes verts). Vous pouvez réduire les quantités si vous ne voulez pas de reste.
- 2 pates brisées
- 300g de viande de boeuf
- 300g de pommes de terre
- 100g de rutabaga
- 1/2 oignon jaune
- Sel et poivre
- Beurre
- 1 oeuf battus pour dorer
Préparation des cornish pasties
La garniture n’est pas cuite avant le passage au four, on commence donc par préparer chaque ingrédient
- Pelez les pommes de terre et coupez les petit cubes
- Idem pour les rutabaga
- Emincez l’oignon
- Etalez la pate brisée et faire des cercles à l’aide d’une assiette (les miens font 20-23 cm de diamètre)
- Sur un coté, déposez une petite couche de pommes de terre, de rutabaga, de viande hâchée puis d’oignon. Finissez en ajoutant un peu de beurre sur le dessus de la garniture.
- Refermez le cercle pour former une demi-lune. Roulez bien les bordes pour que le chausson ne s’ouvre pas pendant la cuisson.
- Badigeonnez d’œuf battu et faites une petite incision sur le dessus (afin que la vapeur s’échappe pendant la cuisson).
- Recommencez l’opération pour chaque cornish
- Enfournez à 200° pendant 10 minutes puis baisser le four à 180° et laisser cuire encore 30 min.
Et voilà le résultat !
Pour en savoir plus : un peu d’histoire sur le cornish pasty
Le Cornish Pasty a une histoire intéressante qui remonte plusieurs siècles. C’est au XIXe siècle que cette spécialité aurait été popularisé par les mineurs d’étain dans les Cornouailles. Les mineurs qui travaillaient sous terre avaient besoin d’un déjeuner chaud, consistant et facile à manger.
Les pasties ont donc été confectionné par leurs femmes pour répondre à ces exigences. La pâte avait un bord serti en une croûte épaisse pour permettre aux mineurs de saisir les pasties avec leurs doigts sales (qui pouvaient contenir des traces d’arsenic) sans contaminer le reste du pasty.
La garniture quand a elle était copieuse et c’est ce qu’il fallait pour répondre aux besoins besoin des mineurs avec leurs journées difficiles. Les cornish pasties pouvaient se transporter facilement dans une lunch box et les mineurs pouvaient facilement les réchauffer sur la flamme d’une lampe à huile à l’heure du déjeuner
Depuis 2011, le cornish pasty a obtenu le label européen IGP
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Voilà une recette qui intéressera certainement mon p’tit mari. Merci !