Bûche Chocolat Vanille Caramel

Et voici ma bûche de Noël 2011 ! Une bûche chocolat, vanille et caramel simple à faire et qui passe bien en fin de repas. Elle demande pas mal de temps pour la réaliser car elle est composée d’une génoise et de 3 mousses (une mousse au chocolat blanc, une mousse au chocolat noir et une mousse au caramel). Long mais pas difficile à faire 🙂

Comme pour beaucoup de bûches, on la montera à l’envers, c’est à dire qu’on commence par les couches supérieures pour finir par la base de la bûche (la génoise).

Il vous faut un moule à bûche pour pouvoir réaliser le recette. A défaut, vous pouvez utilisez un moule à cake en silicone. Comme vous pouvez le voir sur les photos, ma buche n’est pas très longue, attention donc si vous utilisez un moule très long.

Passons à la recette maintenant 🙂

1. La génoise

Génoise : j’ai préparé plus de génoise que nécessaire afin de ne pas être trop juste (j’ai gardé le surplus pour faire un roulé à la fraise!)

[quote bcolor=”#b14751″][icon type=”vector” icon=”momizat-icon-cart3″ size=”24″ icon_color=”#b14751″ hover_animation=”border_increase” ]Ingrédients pour la génoise:

• 4 œufs
• 120g de farine
• 120g de sucre

[/quote]

Préparation de la génoise

• Dans un bol, fouetter au batteur électrique le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
• Ajouter la farine à ce mélange.
• Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme.
• Incorporer délicatement les blancs d’œufs dans le mélange précédent.
• Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie (faire en sorte d’avoir une épaisseur de 2 centimètres environ pour que ça ne soit pas trop fin).
• Dans un four préchauffé, faire cuire 10 minutes a 180°.
• Lorsque la génoise est cuite, démouler rapidement et laissez poser.

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2. La mousse au chocolat blanc

[quote bcolor=”#b14751″][icon type=”vector” icon=”momizat-icon-cart3″ size=”24″ icon_color=”#b14751″ hover_animation=”border_increase” ]Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :

• 120g de chocolat blanc 35% (valrhona ivoire)
• 2 feuille de gélatine (2g)
• 70g de lait
• 150g de crème fleurette (crème entière à 30% de matière grasse minimum)

[/quote]

Préparation de la mousse chocolat blanc :

• Faire fondre la chocolat blanc au bain marie.
• Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour qu’elle ramollisse.
• Chauffer le lait et incorporer la gélatine essorée.
• Verser en 3 fois le lait sur le chocolat (hors du feu).
• Monter la crème fleurette comme une chantilly (pas trop ferme).
• Incorporer la crème montée dans le mélange de chocolat quand celui ci est à 35/40°.
• Remplir votre moule à bûche de la mousse au chocolat blanc puis mettre au congélateur.

[box type=”tip”]Différence entre crème fouettée et crème chantilly ?

La crème fouettée est tout simplement de la crème fraîche ou crème entière battue au fouet jusqu’à obtention d’une mousse La crème chantilly est une crème fouettée à laquelle on ajoute du sucre. Pour obtenir une crème fouettée ou une crème chantilly il faut absolument choisir une crème entière contenant au moins 30% de matière grasse. En dessous, la crème ne pourra pas monter.

[/box]

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3. Mousse au chocolat noir (en insert)

Cette mousse au chocolat se trouvera au cœur de la bûche en insert.

[quote bcolor=”#b14751″][icon type=”vector” icon=”momizat-icon-cart3″ size=”24″ icon_color=”#b14751″ hover_animation=”border_increase” ]Ingrédients pour la mousse au chocolat noir
– 100g de chocolat noir
– 1 feuille de gélatine
– 30g de crème fouettée (crème fleurette que l’on monte comme une chantilly. Les 30g correspondent bien au poids de la crème fouettée et non pas à la crème fleurette non montée)
– 1 cuillère à soupe de crème liquide
– 2 œufs

[/quote]

Préparation de la mousse au chocolat noir :

• Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
• Faire fondre le chocolat au bain marie.
• Ajouter une cuillère à soupe de crème liquide.
• Mettre la feuille de gélatine.
• Hors du feu, ajouter les 2 jaunes d’œufs.
• Monter les blancs en neige et monter la crème comme une chantilly.
• Incorporer par alternance les blancs en neige et la crème fouettée au chocolat.

Pour faire l’insert, couler la mousse dans un moule en forme de tube plus petit (j’ai utilisé pour ma part un rouleau de papier de sopalin que j’ai coupé en deux). Mettre au congélateur. Lorsque la mousse sera congelée, la poser sur le dessus de la mousse chocolat blanc de votre bûche.

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4. Mousse au caramel

[quote bcolor=”#b14751″][icon type=”vector” icon=”momizat-icon-cart3″ size=”24″ icon_color=”#b14751″ hover_animation=”border_increase” ]Ingrédients pour la mousse au chocolat au caramel
– 100g de chocolat au caramel
– 1 feuille de gélatine
– 30g de crème fouettée (crème fleurette que l’on monte comme une chantilly)
– 1 cuillère à soupe de crème liquide
– 2 œufs

[/quote]

Préparation de la mousse au caramel

• Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
• Faire fondre le chocolat au bain marie.
• Ajouter une cuillère à soupe de crème liquide.
• Mettre la feuille de gélatine.
• Hors du feu, ajouter les 2 jaunes d’œufs.
• Monter les blancs en neige et monter la crème comme une chantilly.
• Incorporer par alternance les blancs en neige et la chantilly au chocolat.

Lorsque la mousse est prête, couler la par dessus les 2 mousses précédentes.

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Pour finir, rajouter par dessus la semelle de génoise découpée au format de la bûche et remettre le tout en congélateur.

Le jour où vous souhaitez la servir, pensez à la décongeler plusieurs heures avant en la conservant au réfrigérateur. Au dernier moment, faites la décoration selon vos envies !

Je vous souhaite à tous un très joyeux Noël !