Moelleux au chocolat et chantilly au caramel beurre salé

Je vous propose une recette que j’ai réalisé lors d’un cours de cuisine à Cannes il y a quelques temps déjà. J’avais presque oublié ce délicieux dessert et pourtant… je m’étais régalé ! Le Chef chez Les Apprentis Gourmets nous a proposé de réaliser un moelleux au chocolat. Jusque là, c’est plutôt classique. Là où cela devient original, c’est qu’il accompagne le moelleux d’une chantilly au caramel beurre salé. Le tout donne un dessert merveilleusement gourmand !

La liste de courses pour 6 personnes :

Le moelleux

250g de chocolat noir

180g de beurre

4 oeufs

50g de sucre

50g de maïzena

20g de beurre

40g de sucre en poudre

Le caramel

250g de sucre

100g d’eau

300g de crème liquide

150g de beurre ½ sel

Ustensiles

Casserole

Moule à gâteaux type cupcakes

Bol

Fouet

Siphon + cartouche de gaz

PRÉPARATION DES MOELLEUX AU CHOCOLAT ET CHANTILLY AU CARAMEL BEURRE SALÉ

Préchauffez le four à 220c°.

Le caramel :

Mettez le sucre et l’eau dans une casserole.
Chauffez jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde.
Stoppez la cuisson en ajoutant 100g de crème liquide et le beurre.
Laissez refroidir.
Versez dans un siphon 50g de caramel et 200g de crème
Insérez 2 cartouches de gaz.
Agitez et réservez au frais.

Le moelleux :

Dans un saladier, ajoutez le chocolat et le beurre en morceaux.
Faites fondre au four micro-ondes ou au bain-marie.
Dans un saladier, faites blanchir les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet, puis ajoutez la maïzena.
Versez ce mélange sur le chocolat, en travaillant délicatement à l’aide d’une spatule, sans faire retomber l’appareil.
Moulez dans des ramequins beurrés et chemisés avec du sucre en poudre.
Faites cuire dans un four à 220°c pendant 8min, les gâteaux doivent rester très moelleux !
Servez le moelleux avec la chantilly au caramel et décorer de noisettes caramélisées ou d’une feuille de menthe

Le Chef en plein démoulage.

Reste plus qu’à poser la chantilly et la déco avant de déguster…

Et voilà la chantilly au caramel beurre salé au coté du moelleux au chocolat. On a rajouté une feuille de menthe et de la poudre de cacao pour la déco.