Moelleux au chocolat et chantilly au caramel beurre salé

Je vous propose une recette que j’ai réalisé lors d’un cours de cuisine à Cannes il y a quelques temps déjà. J’avais presque oublié ce délicieux dessert et pourtant… je m’étais régalé ! Le Chef chez Les Apprentis Gourmets nous a proposé de réaliser un moelleux au chocolat. Jusque là, c’est plutôt classique. Là où cela devient original, c’est qu’il accompagne le moelleux d’une chantilly au caramel beurre salé. Le tout donne un dessert merveilleusement gourmand !

La liste de courses pour 6 personnes :

Le moelleux

• 250g de chocolat noir
• 180g de beurre
• 4 oeufs
• 50g de sucre
• 50g de maïzena
• 20g de beurre
• 40g de sucre en poudre

Le caramel

• 250g de sucre
• 100g d’eau
• 300g de crème liquide
• 150g de beurre ½ sel

Ustensiles

• Casserole
• Moule à gâteaux type cupcakes
• Bol
• Fouet
• Siphon + cartouche de gaz

PRÉPARATION DES MOELLEUX AU CHOCOLAT ET CHANTILLY AU CARAMEL BEURRE SALÉ

• Préchauffez le four à 220c°.

Le caramel :

• Mettez le sucre et l’eau dans une casserole.
• Chauffez jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde.
• Stoppez la cuisson en ajoutant 100g de crème liquide et le beurre.
• Laissez refroidir.
• Versez dans un siphon 50g de caramel et 200g de crème
• Insérez 2 cartouches de gaz.
• Agitez et réservez au frais.

Le moelleux :

• Dans un saladier, ajoutez le chocolat et le beurre en morceaux.
• Faites fondre au four micro-ondes ou au bain-marie.
• Dans un saladier, faites blanchir les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet, puis ajoutez la maïzena.
• Versez ce mélange sur le chocolat, en travaillant délicatement à l’aide d’une spatule, sans faire retomber l’appareil.
• Moulez dans des ramequins beurrés et chemisés avec du sucre en poudre.
• Faites cuire dans un four à 220°c pendant 8min, les gâteaux doivent rester très moelleux !
• Servez le moelleux avec la chantilly au caramel et décorer de noisettes caramélisées ou d’une feuille de menthe

Le Chef en plein démoulage.

Reste plus qu’à poser la chantilly et la déco avant de déguster…

Et voilà la chantilly au caramel beurre salé au coté du moelleux au chocolat. On a rajouté une feuille de menthe et de la poudre de cacao pour la déco.

Il n’y a plus qu’à déguster et vérifier s’il est bien moelleux ! A votre avis ?