Le plaisir de faire sa sauce pesto maison

Le pesto nous vient du nord-ouest de l’Italie (région de Ligurie précisément). À base de basilic, pignons de pin, huile d’olive, d’ail et de parmesan râpé, c’est une sauce incontournable de la cuisine italienne. Les pâtes au pesto sont un plat gourmand incontournable chez nous, alors on s’est dit qu’une vrai sauce pesto fait maison, de nos petites mains, serait sûrement une bonne idée plutôt que d’utiliser des sauces toutes faites.

Avec nos plans de basilic fraîchement achetés (en attendant que finissent de pousser nos plants), nous avons fait un pesto maison qui nous a convaincus ! C’est simple et rapide à faire, alors pourquoi l’acheter ? Nous y avons apporté notre petite touche en remplaçant le parmesan par l’ancêtre du parmesan : le sbrinz, un fromage suisse que Jérôme affectionne particulièrement.

Préparer sa sauce pesto maison, c’est aussi retrouver un petit goût de voyage en Italie : les marchés parfumés de Ligurie, les assiettes généreuses des trattorias, les pique-niques improvisés en bord de mer… Et puis, c’est une manière de mieux contrôler les ingrédients tout en profitant de saveurs authentiques. Un petit geste simple, mais qui change tout !

Un peu d’histoire : d’où vient la sauce pesto ?

Le mot pesto vient du verbe génois pestare, qui signifie « écraser ». Et pour cause : cette sauce pesto maison trouve ses origines en Ligurie, au nord-ouest de l’Italie, où l’on pilait dans un mortier du basilic, de l’ail, des pignons, du parmesan et de l’huile d’olive.

Le pesto alla genovese, la version la plus connue, est aujourd’hui protégé par une appellation en Italie. Mais il existe d’autres variantes selon les régions : pesto rouge à la tomate séchée, pesto de roquette, de persil ou même de fanes de carottes. Une vraie invitation à expérimenter !

Ma recette facile de sauce pesto maison

Voici la recette de notre pesto maison, simple, rapide, et délicieuse. Parfaite pour accompagner des pâtes, tartiner sur du pain grillé ou parfumer des légumes rôtis.

Ingrédients (4 portions)

• 60g de feuilles de basilic frais (sans les tiges)
• 100g d’huile d’olive (de bonne qualité, c’est important pour le goût)
• 1 gousse d’ail
• 60g de sbrinz râpé (ou de parmesan, selon ce que vous avez sous la main)
• 20g de pignons de pin
• 1 pincée de sel

Astuce : Vous pouvez toaster les pignons quelques minutes à la poêle pour renforcer leur goût. Et si vous n’en avez pas, vous pouvez les remplacer par des noix de cajou, des amandes ou même des noisettes.

Préparation de la sauce pesto maison

• Une fois vos feuilles de basilic lavées et bien égouttées, placez-les dans un mixeur avec l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.

• Râpez votre fromage. Ici, nous avons utilisé du sbrinz, mais vous pouvez bien sûr opter pour du parmesan.

• Ajoutez le fromage râpé et mixez de nouveau pour bien incorporer tous les ingrédients.

• Versez votre pesto dans un pot hermétique. Pour une meilleure conservation, n’hésitez pas à ajouter un filet d’huile d’olive sur le dessus afin de le recouvrir. Cela évitera l’oxydation et permettra de le conserver plus longtemps au réfrigérateur.

Conseils de conservation

Pour éviter tout risque de contamination, veillez à bien nettoyer vos ustensiles, votre mixeur ainsi que le plan de travail avant la préparation. Une bonne hygiène est essentielle pour profiter sereinement de vos préparations maison. Conservez votre pesto au réfrigérateur et consommez-le dans les 10 jours. Vous pouvez également le congeler en petites portions : il se conserve alors jusqu’à un mois.

Comment déguster le pesto ?

Le pesto ne se limite pas aux pâtes ! Voici quelques idées pour varier les plaisirs, à l’italienne ou selon vos envies :
– En tartine, sur du pain grillé ou une focaccia.
– En base de sauce pour une pizza.
– Mélangé à un peu de ricotta pour farcir des légumes.
– En touche finale sur des gnocchis ou un risotto.
– Dans une salade de pâtes ou une salade de tomates-mozzarella.

Préparer son pesto maison, c’est simple, rapide, et ça change tout ! Une fois qu’on y a goûté, difficile de revenir aux versions industrielles… À vous de jouer, et n’hésitez pas à partager vos variantes ou idées d’utilisation en commentaire !