J’avais déjà partagé avec vous une une recette du boeuf bourguignon mais je n’avais pas mis tous les ingrédients qui compose cette recette ! Il faut dire que vu le nombre de variante que l’on trouve sur le net ou dans les livres, il est assez difficile de savoir quelle est la recette originale. Alors voici ma version qui me plait bien et celle-ci est sans gluten puisque je remplace la farine par de la maïzena pour faire épaissir la sauce.
Pour les puristes, oui ce n’est sans doute pas la vrai recette du boeuf bourguignon, cette recette est la version que je réalise chez moi et je la partage ici avec vous car elle a le mérite d’être simple et rapide à faire. A vous de voir si elle vous tente ou pas 🙂
Un peu d’histoire
Le boeuf Bourguignon est une spécialité culinaire française qui trouve ses origines dans la région de Bourgogne. Ce plat traditionnel est profondément enraciné dans l’histoire et la culture de la gastronomie française. Autrefois préparé par les paysans bourguignons, le Boeuf Bourguignon était un moyen astucieux d’utiliser les morceaux moins nobles de viande de boeuf en les mijotant lentement dans le célèbre vin rouge de la région, le vin de Bourgogne. Cette technique de cuisson lente et le mariage harmonieux des saveurs entre la viande tendre, les légumes aromatiques, les herbes fraîches et le vin créent un plat riche et réconfortant, représentant le savoir-faire culinaire français. Aujourd’hui, le Boeuf Bourguignon est devenu un classique de la cuisine française, apprécié à travers le monde pour son goût savoureux et ses arômes subtils.
Ingrédients pour le boeuf bourguignon (2/3 personnes)
- 400g de viande à bourguignon
- petits oignons
- 4 carottes
- 1 bouquet garni
- 1 cube de fond de boeuf
- 50g de lardons ou de poitrine de porc
- 2 gros champignons de paris
- du vin rouge (75cl)
- de la maïzena
- du beurre (ou huile d’olive si vous voulez une version sans lactose)
Préparation du boeuf bourguignon
- Découper votre viande en cube (pas trop petit)
- Eplucher les carottes et les couper en rondelle
- Faire mariner la viande et les carottes dans 2 verres de vin avec quelques branches de thym et feuilles de laurier. J’ai pour ma part laisser mariner toute la nuit, vous pouvez faire moins si vous n’avez pas le temps.
- Une fois la viande marinée, égoutter la viande et les carottes.
- Réchauffer la marinade jusqu’à ébullition et réserver.
- Dans une cocotte, faire revenir les petits oignons et les lardons, réserver.
- Dans la cocotte, faire revenir la viande dans un peu de beurre (ou huile) puis ajouter les carottes et 1 louche d’eau.
- Laisser réduire (quelques minutes), puis saupoudrer de maïzena.
- Ajouter ensuite la marinade et faire réduire.
- Ajouter ensuite du vin (et de l’eau si besoin) pour recouvrir le tout.
- Ajouter le cube de fond de bœuf
- Laisser mijoter puis ajouter les lardons, les oignons puis les champignons coupés.
- Laisser cuire à feu très doux 2h minimum.
Vous pouvez servir avec du riz ou encore des pâtes (ca c’est comme vous voulez en fait !). Et bonus : c’est encore meilleur le lendemain !
D’autres recettes françaises qui pourraient vous plaire
- Tourtes aux taillons (Champsaur)
- Tarte flambée (Alsace)
- Ratatouille (Provence)
Merci pour l’astuce, je ne connaissais pas !
moi perso je rajoute un carreau de chocolat noir, ça change tout…
mon mari etant chasseur ,je mets cerf ou sanglier prealablement bouilli 15mn(pour enlever le sang) en petits morceaux (et pas marinés) je commence par faire revenir :oignons,échalotes,ail,… puis j’ajoute carottes coupées petit,lardons,champignons de paris(en boite !)quand tout ça est doré,je mets la viande;je fais revenir à feu moyen 10mn;et je verse le vin verre par verre pour ne pas trop couper la cuisson;je laisse bouillir moins de 5mn,puis je fais mijoter 3h;je ne mets pas de farine,mais des p.de terre coupées fines qui s’écraseront pendant la cuisson,je les mets quand je passe au mijotage:en cours de cuisson je refais le niveau de jus avec du bouillon cube de boeuf …..bien sur ne pas oublier l’assaisonnement !!!
Contente que tu ai pu te régaler 🙂
Effectivement, j’ai oublié de noter quand ajouter le fond de veau. Je viens de le faire et tu as très bien fait vu que je l’avais mis au même moment que toi 🙂
A bientot!
Je viens de faire cette recette et je l’ai trouvé assez facile. En plus, la marinade fait gagner beaucoup de temps!Le seul point, c’est un oubli dans la recette: à quel moment met-on le fond de veau? EN ce qui me concerne, je l’ai mis après l’ajout de la marinade à la viande. Mon copain a trouvé cette recette très bonne et moi également!