Tarte Flambée Alsacienne (Flammekueche)

Vous connaissez certainement ce plat traditionnel alsacien, la tarte flambée, appelée aussi flammekueche. C’est une tarte faite d’une fine pâte à pain recouverte de crème et de fromage blanc, garnie de lardons et d’oignons. La tarte flambée n’est pas réservée aux alsaciens, on en trouve un peu partout au niveau national et cela depuis des années : chaines de restaurant alsacien, supermarchés aux rayons frais ou surgelés.

Ce plat typique n’a pourtant pas toujours eu cette popularité. A la base, la tarte flambée était faite par les paysans lorsqu’ils faisaient cuire leurs pains toutes les 2 ou 3 semaines. Avec le reste de pâte à pain, ils réalisaient ces tartes qu’ils faisaient cuire quelques minutes dans le four à pain encore trop chaud pour cuire le pain. Coupée en rectangle, puis roulée entre les doigts, la dégustation se faisait aussitot. La tarte flambée se mange d’ailleurs toujours avec les doigts encore aujourd’hui par tradition.

Il existe d’autres variantes de tarte flambée et notamment en version sucrée. Pour aujourd’hui, je vous propose la recette de la tarte flambée traditionnelle.

La liste de courses :
Pour la pâte : (vous pouvez également l’acheter au supermarché)
– 180g de farine
– 95g d’eau
– 3g de sel

Garniture:
– 100g d’allumettes de lardons
– 75g de fromage blanc
– 50g de crème fraîche
– 1 oeuf (on utilisera que le jaune)
– 1 oignon
– poivre

PREPARATION DE LA TARTE FLAMBEE (FLAMMEKUECHE)

Si vous avez une machine à pain :
Mettre la farine, l’eau et le sel dans la cuve de votre machine à pain et lancer le programme “Pâte” (programme hyper rapide). Votre MAP va pétrir la pâte (avec ma machine, le programme dure 14 minutes).
Si vous n’avez pas de MAP : pétrir les 3 ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Laisser poser.

– Tailler l’oignon en lamelle fine puis faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile (jusqu’à ce que l’oignon soit transparent).
– Faire revenir les allumettes de lardons.
– Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la crème fraiche et le jaune d’oeuf puis ajouter un peu de poivre.
– Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte le plus finement possible à l’aide d’un rouleau a pâtisserie et la mettre sur une plaque à pâtisserie (ou sur du papier de cuisson).

– Étaler ensuite la crème sur votre pâte (vous pouvez en mettre beaucoup!) puis ajouter les lamelles d’oignon et les allumettes de lardons.

– Enfourner à 210° pendant 10-12 minutes (mettre votre plaque le plus bas possible dans le four).

Et voila le résultat !