Hello les gourmands 🙂
Pour Noël 2016 que j’ai passé pour la première fois en Laponie, j’ai décidé de me lancer dans une bûche de Noël facile à faire, façon tarte au citron meringuée.
Pour cette bûche, pas de choses compliquées : une génoise, du lemon curd pour garnir et des meringues pour la déco. La bonne nouvelle c’est que si vous n’avez pas trop de temps, vous pouvez un peu tricher en achetant les petites meringues pour le dessus et du lemon curd. Moi, j’ai préféré tout faire mais c’est vrai que lorsque le jour J approche et que les invités ne vont pas tarder, on se retrouve souvent submergé par un tas de petites choses.
La liste de courses :Pour le roulé:
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 1/2 cuillère à café d’arôme vanille
- 2 pincée de levure chimique
- 100g de farine
Pour les mini meringues
- 2 blancs d’oeufs (75g pour des œufs moyen/gros)
- 150g de sucre (le double du poids des blancs)
Pour le lemon curd
- 6 citrons
- 6 œufs
- 250 gr de sucre
- 200 gr de beurre
- 3 feuilles de gélatine (6gr)
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PRÉPARATION DE LA BÛCHE DE NOEL FAÇON TARTE AU CITRON
Le lemon curd
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et essorez les ensuite.
- Rapez les zestes de citron puis pressez les.
- Dans une casserole, versez le jus de citron et ajoutez les zestes, le sucre et les œufs.
- Remuez en continu à feu doux jusqu’au premiers frémissements.
- Coupez le feu et laissez tiédir puis ajoutez la gélatine.
- Ajoutez pour finir le beurre et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
- Filmez au contact et réservez.
Note : Il faut couper le feu une fois que le lemon curd est épais. S’il est trop liquide, il faut continuer. Merci aux lecteurs qui m’ont fait leur retours 🙂
La génoise
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Montez les blancs en neige bien ferme.
- Ajoutez dans les blancs le sucre puis fouettez encore une minute.
- Ajoutez ensuite dans ce mélange les jaunes d’œufs battus. Mélangez délicatement à la spatule.
- Ajoutez l’arôme vanille, la farine et la levure et mélangez toujours le tout à la spatule.
- Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson, étalez votre préparation uniformément.
- Dans un four préchauffé, faites cuire 10 minutes a 180°.
- Lorsque la génoise est cuite, démoulez rapidement et roulez la dans le papier sulfurisé. Pour plus d’info, vous pouvez voir les photos sur la recette du roulé au nutella. Cette étape est vraiment importante car si vous ne roulez pas votre génoise maintenant autour du papier sulfurisé, la génoise cassera quand vous tenterez de la rouler.
Les meringues
- Séparez les blancs des jaunes puis réservez les blancs à température ambiante quelques heures (étape facultative mais qui aide bien pour monter les blancs).
- Au robot pâtissier, fouettez les blancs à petite vitesse puis augmentez petit à petit
- Lorsque les blancs sont mousseux et qu’ils ont doublé de volume, commencez à verser le sucre petit à petit en plusieurs fois.
- Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme.
- On passe ensuite à la confection des meringues : mettez l’appareil dans une poche à douille, puis faites des petits tourbillons sur du papier sulfurisé (ou comme je l’ai fait cette fois, déposez simplement un peu de l’appareil (sans tourbillon).
- Enfournez à 90°C pendant 45 minutes. Le temps de cuisson peut varier d’un four à l’autre. Vérifiez régulièrement, la meringue doit rester blanche et devenir croquante. Pour ma part, je ne les ai pas fait trop cuire pour avoir une meringue encore fondante à l’intérieur.
MONTAGE DE LA BÛCHE FAÇON TARTE AU CITRON
- Déroulez délicatement votre génoise et garnissez la de lemon curd généreusement.
- Roulez de façon serré votre génoise avec du film alimentaire et gardez au frais.
- Un peu avant de servir votre bûche, enlevez le film alimentaire et recouvrez de lemon curd puis déposez vos meringues sur le roulé.
- Vous pouvez ajouter d’autres déco selon vos envies.
Et voilà une jolie bûche de Noël facile à faire aux saveurs acidulées 🙂 Elle vous plait ?
Vous devriez avoir des meringues en trop. Pour les conserver, vous pouvez les mettre dans une boite hermétique ou en fer.
Si vous cherchez d’autres idées de bûche de Noël, je vous invite à vous rendre sur cette page sur laquelle j’ai listé toutes les bûches faites par le passé 🙂
23 Comments
lalydo
Elle est superbe! Moi qui adore ces saveurs, elle ne peut que me plaire!
Céline
J’espère que tu testeras 🙂
Luc
Bonjour,
Nous allons tester cette bûche le week-end prochain, elle a l’air très sympa !
Par contre pour combien de personnes est faite la recette que vous décrivez ici ?
Merci !
Céline
Bonjour Luc,
On doit pouvoir faire 8 parts facilement 🙂
Karine
Peut on préparer le lemon curd la veille ?
Marie
Bonjour, pour Noël j’aimerais faire plusieurs mini buche et donc une comme celle ci. Par combien je dois diviser les ingredients pour en faire une mini buche ?
Manon
Bonjour. Je vais faire cette buche pour Noel. Peut on la faire la veille du repas et la conserver au frigo jusqu’au lendemain? Merci
Manon
Bonjour, cette bûche à l’air vraiment très bonne ^^ j’ai juste une toute petite question, part manque de temps pensez vous qu’il est possible de faire le lemon curd un jour avant le montage de la bûche ? Ou faut il le faire le jour même ?
Merci =)
Céline
Oui sans problème ! Même la bûche d’ailleurs 🙂
Céline
Tout dépends ce qu’on appelle mini bûche. Diviser par 2 me semble déjà pas mal sinon ca va vraiment être petit… Le mieux c’est de garder les proportions pour la génoise et en faire plusieurs buches (2 ou 4 pour des très petite) et les garnir différemment ensuite.
Céline
Oui sans soucis. Par contre, pour les meringues, mettez le sur le dessus le jour même, ca va devenir mou sinon.
Céline
La veille sans problème Manon. Juste pour les meringues, à mettre le jour J 🙂
Maud
Je viens de tester la recette à l’instant. J’envisage de l’amener pour le réveillon demain. Tout est prêt. J’ai gouté chaque élément séparément et ils sont super bons. J’ai juste mis un peu moins de sucre dans le lemon curd: 215 au lieu de 250g. En revanche mes meringues ont nécessités plus de 45 min de cuisson (entre 1h15 et 1h30). Mais mon four n’est pas idéal pour la pâtisserie…. Ne me reste que le montage, ensuite je réserverai au frais jusque demain soir. En espérant que mes meringues seront toujours croustillantes lorsque je les mettrait sur ma buche demain soir. Peut-être aurais-je du les faire demain….
En tt cas, merci pour le partage de cette recette 🙂
Céline
Maud, pas de soucis pour les meringues. Tu peux les mettre dans une boite hermétique pour qu’ils restent croustillant. J’espère que cela plaira demain 🙂 Merci pour ton commentaire en tous cas. Ca me fait plaisir d’avoir des retours comme celui ci 🙂 Joyeuses fêtes !
Manon
Je vous remercie.Je vais commencer a la faire. J’espere la réussir ! Bonnes Fêtes
Céline
Bonne préparation ! Pas de précipitation et ca fonctionnera 🙂
Luc
Bonjour Céline,
je l’ai testée début décembre suite à mon précédent message. Nous étions 9 adultes et il en restait un peu. Elle est donc très bien pour 10 personnes.
Et elle a fait un gros carton ! 🙂
J’avais diminué un peu le sucre dans le lemon curd. Et je vais réessayer aujourd’hui en diminuant le sucre dans les meringues également (qui étaient cuites en 40 minutes).
Bûche délicieuse, et recette très bien expliquée, il suffit de la suivre sans avoir besoin d’être une star en pâtisserie.
Petite remarque tout de même : le seul passage peu clair était le temps de cuisson pour la confection du lemon curd. Chez moi il n’avait pas pris après ajout de la gélatine et restait liquide, j’ai du le refaire chauffer une seconde fois en remuant pour que ça prenne et que ça épaississe. Je pense que je n’avais pas laissé chauffer assez longtemps la première fois.
Merci d’avoir partagé ta recette !
Céline
Merci Luc pour le retour sur le lemon curd. Je vais ajouter une note en disant qu’il faut bien continuer la cuisson si c’est encore liquide 🙂 Je vous souhaite un très bon reveillon !
Sarah
J’ai fais cette buche pour Noël un pur délice ! Tous mes convives ont appréciés !
Très simple de réalisation et recette très clair, j’ai du la partager ! 😉
Merci beaucoup
Pixiie
Est-il possible de faire des meringues italiennes, comme sur une vraie tarte aux citronx meringuées ? ? Est-ce qu’elles tiendront sur la bûche ?
Céline
Je n’ai jamais essayé de faire de la meringue italienne mais je pense qu’il n’y a pas de soucis vu que ca tient sur une tarte au citron. Peut être la faire en dernier ? Si vous essayez dites moi…
Virginie
Excellente recette.
Cependant j’ai eu trop de lemond curd; j’en ai donc congelé la moitié, pour la réutiliser pour une seconde buche : parfait !
Mes meringues n’étaient pas aussi jolies ( plus plates car la préparation était un peu liquide à chaque fois, mon batteur pas assez performant peut-être ?! ) ; mais les buches étaient très présentables tout de même.
Merci beaucoup pour la recette, je la referai ! Bonne année 2017 pleine de saveurs …
Maud
Je viens également de tester, le rendu est très chouette! Merci !
Quelques remarques:
-pour la genoise mettre la farine avant les blanc comme dans l’exemple au nutella sinon c’est pas facile àmélanger
– beaucoup trop de lemon curd jai pu faire une tarte en plus, 4 citrons ça doit suffire 🙂
– faire vraiment de toutes petites meringues, les miennes sont trop grosses