Dholl puri : la recette des galettes de pois cassés mauricienne

Niveau cuisine, il y a un incontournable qui selon moi mérite d’être goûté par toute personne qui vient à l’Ile Maurice, le dholl puri. C’est une sorte de crêpe salée garnie de cari et chatini. C’est le must de la street food qu’on trouve à Maurice. On pourrait comparer le dholl puri au sandwich que l’on consomme pour déjeuner sur le pouce. A l’Ile Maurice, on consomme les dholl puris dès le matin, au déjeuner ou tout simplement lorsque l’on a une petite faim. C’est je pense ma spécialité mauricienne préférée alors imagez bien que lorsque j’y vais, je me fais un vrai plaisir à aller m’en acheter à toute heure.

J’avais vu des recettes sur internet pour les réaliser soit même mais on m’avait dit que c’était long et compliqué ce qui m’avait refroidi d’essayer. Et puis l’envie a été plus forte et j’ai tenté le coup avec une recette que ma tante m’a donné. Un puis deux essais m’ont suffit pour être satisfaite du résultat. Mes dholl puris ne sont pas aussi fins qu’à Maurice mais le principal y est : le goût !

La liste de courses :
– 250g de farine T65
– 200g de dholl petit pois (dholl gramme)
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 110ml d’eau chaude
– du cumin
– poudre jaune (safran ou curcuma)
– sel

RECETTE DHOLL PURI

• On commence la recette avec la cuisson des dholl petit pois. Pour cela, il faut les rincer puis les mettre dans une casserole d’eau bouillante dans laquelle vous aurez ajouté un peu de cumin pour parfumer.
• La cuisson est plutôt longue (45 minutes je dirai au moins). Vérifiez la cuisson régulièrement en goûtant les dholl. Généralement je les cuits la veille pour les laisser refroidir.
• Lorsque les dholls sont cuits, il va falloir les mixer très fin. Cette opération est très importante. La première fois, je n’avais pas assez mixer et ça n’a pas donné un bon résultat.

• J’obtiens pratiquement une pâte, on ne voit plus les grains de dholl. Réservez.

• Pendant la cuisson, vous pouvez préparer la pâte. Dans un bol, mettez la farine et la poudre jaune. Puis ajoutez l’eau chaude et enfin l’huile.

• Pétrissez bien. La pâte est un peu collante, c’est normal.

• Laissez poser la boule de pâte pendant 1 heure sous un torchon.

• Je retravaille la pâte un peu puis je laisse poser quelques minutes encore avant de faire mes petites boules pour les dholl puris.

• Avec cette boule de pâte, j’arrive à faire entre 10 et 12 petites boules de la taille d’une balle de golf à peu près.

• Lorsque les boules sont faites, creusez l’intérieur comme sur la photo du dessous.

• Et ajoutez ensuite une petite boule de pâte de dholl. Sur cette photo, j’en ai mis pas mal, vous pouvez en mettre un peu moins bien sûr.

• Il faut ensuite refermer la boule en remontant la pâte. Si vous ne voyez pas trop comment, dites le moi et je ferai une petite vidéo pour vous montrer.
• Farinez chaque boule de pâte en les roulant une à une dans la farine.

• Ensuite, il suffit d’étaler finalement chaque boule comme une crêpe. Si le dholl sort un peu, ce n’est pas bien grave.
• Pour la cuisson, j’ai graissé une poêle d’huile et préparé un petit bol d’huile à coté de moi.
• Vous mettez la crêpe dans la poêle et aussitôt vous la huilez sur le dessus. Puis vous la retournez.
• La cuisson est assez rapide vous verrez. On enchaîne ainsi la cuisson et voila le résultat en image.
• Lorsque le dholl puri est cuit, froissez le pour qu’il ne devienne pas dur et réservez au chaud.

Mes dholl puris sont moins fins qu’à l’Ile Maurice comme je le disais mais on retrouve bien l’aspect a savoir que lorsque l’on déchire le dholl puri on obtient 2 crêpes.

A déguster avec un bon cari gros pois et un chatini pomme d’amour.