Spaghetti all’arrabbiata : une recette piquante tout droit venue d’Italie

Aujourd’hui, je vous propose un grand classique de la cuisine italienne : les spaghetti all’arrabbiata. Ce plat originaire de Rome est à la fois simple, rapide à préparer… et plein de caractère ! Il tire son nom de “arrabbiata”, qui signifie “en colère” en italien — un clin d’œil à la sauce tomate relevée au piment, qui réveille les papilles.

Un plat de pasta pas comme les autres

Ce qui fait la particularité des spaghetti all’arrabbiata, c’est leur simplicité… et leur piquant. Pas de crème, pas de viande, pas de fromage traditionnellement, juste une sauce tomate bien relevée qui fait tout le charme du plat. En Italie, on aime que ça pique, mais libre à vous d’adapter le piment selon votre tolérance. Ici, on l’aime modérément “arrabbiata” 😉

Le saviez-vous ?

Le mot arrabbiata signifie “en colère”, mais c’est surtout un clin d’œil au piquant du plat — et à la tête rouge des gourmands qui en mangent un peu trop vite 😅

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de spaghetti
• 3 à 4 gousses d’ail
• 1 à 2 piments rouges secs (ou frais selon vos goûts)
• 800 g de tomates concassées (ou pulpe de tomate)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Quelques brins de persil plat (facultatif, pour la touche fraîche)
• Parmesan râpé (optionnel, mais les puristes ne l’ajoutent pas 😉)

Préparation

1. Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les al dente en gardant une petite louche d’eau de cuisson.
2. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les gousses d’ail finement émincées et le piment (émietté ou finement coupé). Faites revenir quelques minutes à feu doux, sans faire brûler l’ail.
3. Ajoutez les tomates concassées, un peu de sel et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. La sauce doit légèrement épaissir.
4. Ajoutez les spaghetti dans la poêle avec la sauce, un peu d’eau de cuisson si besoin, et mélangez bien pour enrober les pâtes.
5. Servez aussitôt, avec un peu de persil frais ciselé. Si vous le souhaitez, vous pouvez proposer du parmesan râpé à part.

Une variante “express en voyage”

En voyage ou quand je n’ai pas grand-chose sous la main, je fais une version ultra simple : ail + concentré de tomate + piment + eau de cuisson des pâtes. Ça dépanne bien et ça réchauffe l’ambiance !

Une recette simple qui sent bon l’Italie

Les spaghetti all’arrabbiata, c’est l’Italie dans sa version la plus brute : peu d’ingrédients, beaucoup de goût. C’est typiquement le genre de plat que j’adore cuisiner en voyage ou à la maison quand j’ai envie d’un bon plat de pâtes sans trop de complications… mais avec du caractère !

Pour ajouter une touche amusante à votre repas, découvrez notre recette ludique de Spaghettis Knackis rigolos qui ravira les enfants autant que les adultes.