Cette recette, je devais la partager depuis bien longtemps. C’est un incontournable à l’île Maurice. Mais voilà, je suis passée de projet en projet sans me rendre compte que ma recette était restée en mode brouillon. Je l’ai donc reprise aujourd’hui, j’ai revu mes photos, mes instructions et… tada ! Voici enfin la recette des faratas 😄
À l’île Maurice, vous entendrez parler de faratas, mais aussi de rotis. Pendant longtemps, j’ai cru que c’était la même chose. Dans ma famille, on utilisait les deux mots pour désigner ces galettes, mais en réalité, le farata est plus feuilleté que le roti.
Des recettes, il en existe des milliers. Chaque famille a la sienne, je pense. Et souvent, les faratas se font sans mesures précises, juste au feeling. C’était le cas de ma grand-mère : elle avait sa recette gravée en elle. Elle en avait tellement l’habitude qu’elle aurait pu les faire les yeux fermés.
J’ai eu la chance de passer du temps avec elle à la regarder faire, pour pouvoir à mon tour réussir ces galettes emblématiques de l’île. J’avais déjà essayé avant, mais je n’étais jamais satisfaite de leur texture. Après ce cours particulier, les faratas n’avaient plus aucun secret pour moi 😊
Je vous explique tout ! Vous verrez que j’ai illustré chaque étape pour que la recette soit la plus claire possible, car elles sont nombreuses. Prévoyez un peu de temps pour vous lancer dans leur confection. Vous pouvez aussi en faire en grande quantité et les congeler, c’est très pratique pour en profiter plus longtemps !
Ingrédients pour préparer les faratas
Voici ce qu’il vous faut :
- 250g de farine
- 125 ml d’eau tiède
- 1/2 petite tasse d’huile
- Une bonne pincée de sel
- Huile pour façonner (et un pinceau pour badigeonner)
Préparation des faratas / rotis mauriciens
- Dans un grand bol, versez 250 g de farine et ajoutez une belle pincée de sel.
- Ajoutez une demi-tasse d’huile (type tasse à expresso) au centre de la farine, puis commencez à pétrir. La pâte va d’abord former des grumeaux, c’est normal.
- Versez progressivement de l’eau tiède et pétrissez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
C’est l’étape la plus importante ! Il faut pétrir énergiquement et suffisamment longtemps pour obtenir une pâte bien lisse et élastique. Si vous ne la travaillez pas assez, vos faratas risquent d’être durs — c’est l’erreur classique. Pour ma part, j’utilise désormais mon robot KitchenAid avec le crochet : je le laisse pétrir quelques minutes, puis je finis à la main.
- Une fois la pâte bien pétrie et formée en boule, emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant une heure. Ce temps de repos est essentiel : il permet à la pâte de s’assouplir, ce qui facilitera l’étalage et donnera des faratas plus moelleux.
- Après le temps de repos, divisez la pâte en petites boules, pas trop grosses (comme sur la photo ci-dessous). Avec ces quantités, j’en obtiens généralement 6 ou 7.
- Prenez une boule, roulez-la dans un peu de farine, puis étalez-la légèrement avec les mains.
- Étalez ensuite la pâte au rouleau. Peu importe la forme (ronde ou rectangulaire, faites comme vous préférez) l’essentiel est d’obtenir une galette bien fine. La pâte devrait s’étirer facilement si elle a bien reposé.
- Une fois la pâte étalée, badigeonnez toute la surface d’un peu d’huile à l’aide d’un pinceau ou du bout des doigts.
- Repliez ensuite un tiers de la pâte vers le centre, comme si vous commenciez à plier une lettre.
- Badigeonnez à nouveau cette partie avec un peu d’huile, puis saupoudrez légèrement de farine.
- Faites la même chose de l’autre côté : rabattez le second tiers de pâte par-dessus, puis badigeonnez-le d’huile et ajoutez une pincée de farine.
- Rabattez ensuite une nouvelle fois chaque côté, en répétant l’opération : un peu d’huile, une pincée de farine.
- Faites de même avec le dernier côté, toujours en huilant.
- En finissant par une pincée de farine.
- Vous obtenez un petit rectangle que vous laissez reposer pendant que vous répétez toutes ces étapes pour les autres boules de pâte.
- Une fois tous vos rectangles prêts, il est temps de passer à la dernière étape du façonnage. Prenez un rectangle, saupoudrez-le légèrement de farine.
- Puis étalez-le finement au rouleau, sur un plan de travail légèrement fariné si besoin.
- Pour obtenir un rectangle uniforme (ou un rond, c’est comme vous préférez encore une fois).
- Faites chauffer une poêle (ou un tawa, comme on le fait à Maurice). Déposez un farata et laissez-le cuire quelques instants avant de le retourner. Badigeonnez alors la surface d’un peu d’huile. La cuisson est rapide : comptez environ une minute par face. Le farata va gonfler, former des bulles — c’est tout à fait normal !
- Le farata doit ressembler à peu près à cela une fois cuit.
Un bon farata doit être souple et légèrement feuilleté, surtout pas dur. Lors de mes premiers essais, j’arrivais à faire des galettes, mais elles étaient bien trop dures et manquaient de feuilletage — rien à voir avec le résultat attendu.
Me voici avec ma grand-mère, chez elle à Maurice, lors de mon séjour en novembre 2014. Nous avions préparé ces faratas ensemble, un très beau souvenir que je garde précieusement.
Depuis, elle nous a quittés… Je suis heureuse d’avoir partagé cette recette de son vivant. Aujourd’hui, en la mettant à jour, j’ai une pensée émue pour elle. C’est une manière de prolonger ce lien, à travers ces gestes qu’on a faits ensemble.
Les faratas se dégustent avec des caris, des petites salades… ou un peu tout ce que vous aimez, en fait ! À l’île Maurice, c’est une véritable institution — et tout Mauricien qui se respecte voit très bien de quoi je parle. 😄
Alors, ça vous tente ? J’espère que cette recette vous donnera envie de mettre la main à la pâte. Allez, vous essayez ? 😊
Je rentre juste de Maurice, et je vais essayer très vite !
Merci pour cette recette bien claire, hommage à ta grand mère !!!😀
Très bon ça rôti là dire un grand MERCI to grandmère même si li pas cusiné ast so recette continue dans nos maison et nouvelle génération pé découver so recette gros bisou à elle mo fine essayé bien bon au gouté chaud chaud miam miam😋😋💖😘
Je n’ai jamais tester mais je pense que oui.
le jour que je vais faire, je le sors du congélateur 2 à 3hr avant pour la passer à la poêle
peut-on préparer les pâtons plier à l’avance et les congeler
Oui je fais la pâte au robot maintenant avec la même recette. C’est beaucoup plus facile que de travailler la pâte à la main 😉
Bonjour,
Merci pour la recette. Votre test au robot a fonctionné? Si oui il faut utiliser la même recette? Merci de votre retour
Hello Christelle !
Il faut vraiment bien pétrir la pâte. Depuis que je le fais au robot, je ne rate jamais. Et l’huile d’olive, ca doit être un peu fort je pense… Allez on essaye de nouveau, la prochaine est la bonne 🙂
Bonjour, j’essaierai votre recette, car les miennes reste dur, sûrement pas assez pétri et je penses ma grosse erreur j’ai fais a l’huile d’olive 🙄 (c’était plus niveau gustatif)
Mais je vais m’y remettre et j’y crois y arriver parfaitement un jour😅
Merci pour votre recette 😉
Super Marc ! Si le pétrissage est fait assez longtemps, c’est inratable presque ! J’en fait très souvent maintenant 🙂
Bravo Céline,
C’était ma 3eme tentative de faratas avec la recette de votre blog et c’était de loin le meilleur résultat !!
Marc de Marbella
Super pour le retour ! Et oui l’huile joue un rôle essentiel !! Je suis en train d’en faire justement (petrissage au kitchenaid pour voir si ca facilite sans devoir y passer 15 minutes lol). La pate est en train de poser 😉
Bonjour Céline, pour nos premiers faratas maison on peut dire que c’est un succès. Mon fils s’est fait un plaisir de pétrir la pâte pendant 15 bonnes minutes ! On n’osait pas mettre trop d’huile mais on s’est rendu compte qu’il faut plutôt avoir la main lourde 😉 Bref à refaire très vite. Merci pour le partage.
Bonjour Marine,
On peut les conserver dans un torchon ou meme les congelés donc vous pouvez en faire plus. Perso, j’aime bien les manger le jour même (ils sont forcement un peu moins souple les jours suivant mais ca se mange bien quand même)
Bonjour,
Votre recette est très bien expliquée. Je voulais savoir si on peut conserver les faratas ou si leur texture change trop ensuite et comment on peut les conserver (frigo, congélateur, air libre…)?
Merci d’avance et merci d’avoir fait la distinction entre “rotis” et “faratas”.
Bonne journée/soirée.
Merci , super recette les rôtis sont très bons , meilleurs que ceux que je faisais avant d’être tombée sur cette recette.
Merci beaucoup pour cette recette super bien expliquée et illustrée 🙂
Je reviens d’un voyage à l’île Maurice où j’ai eu un coup de coeur pour les faratas ! Je suis ravie d’avoir pu essayer d’en faire ce soir, même si je ne les ai pas assez cuites je pense ^^
Bonne soirée !
Plutot à la main et il faut la travailler longtemps sinon elle reste dur effectivement. C’est tout un art ! 🙂
Bonjour
Comment fait ton pour que la pâte ne soit pas dur ?on peut travailler la pâte au robot ou est-ce mieux a la main?
Bonjour,
Je suis née à Maurice, j’ai quitté le pays à l’âge de 5 ans. Ma mère m’a appris à faire les faratas et hier soir, avec mes filles, c’était faratas party pour leur (ou plutôt notre) plus grand bonheur. Merci pour cette belle publication!
Merci Céline,
J’ai beaucoup regardé ma maman faire les faratas étant petite et elle même l’a appris de sa mère. Que de nostalgie et de bons souvenirs! Il ne me reste plus que le cari à préparer!
Ok! il pleut tellement que je vais tout de go cuire des fartais selon votre recette Céline
Bonsoir,
Merci pour cette recette, explication très claire et net.
Très jeune je faisais des faratas ( roti ) puis j’ai perdu la main.
Grace à ta recette, je vais pouvoir m’y remettre, j’aimerai les faire découvrir à ma nouvelle famille ici en France.
Photos très bien illustres.
Avec 250g de farine, j’ai du faire 6 faratas. Pour 6 personnes, je ferai le double je pense
Mmm ça a l’air super bon ! je compte l’essayer c’est sûr. 🙂 Mais 250g c’est pour combien de personnes environ ? Ça pourrait suffit pour 6 personnes ?
Bonjour, ma mère est d’origine mauricienne elle a quittée l’ile Maurice trés jeune donc ces rôtis sont parfois un peu dur. Merci pour cette recette je pourrais les reproduire pour mes enfants et ma famille. Trés belle photo.
On dirait un peu des naans indiens 🙂
Merci pour le conseil. Je te donnerai des nouvelles dès que j’aurais essayé.
Il faut que tu essayes ! Le secret et dans le travail de la pâte ! N’hésite pas si tu as des questions 🙂
Je me suis fait de nouveaux amis d’origine mauricienne. Ils ne cessent de me parler de ces fameux faratas. Grâce à ta recette, je pourrai les surprendre lors de leur prochaine visite. J’espère maintenant réussir à la réaliser. 🙂
Mmmm ça a l’air succulent !
Coucou Céline,
Quel bel hommage à ta grand-mère !
Merci pour cette recette que nous ne connaissions pas. Il a l’air appétissant, et nous rappelle une galette que nous faisons dans notre pays.
Les étapes sont bien détaillées et les photos, vraiment parlantes.
Miam ! ça donne l’eau à la bouche.
Bisous des Sisters