Dans la cuisine mauricienne, il y a des classiques dont on ne se lasse pas. C’est le cas du rougaille saucisse que j’accompagne le plus souvent de riz et de lentilles corail. Un régal qui me rappelle celui préparé par ma mère. Alors voici la recette du rougaille saucisse de l’Ile Maurice que j’ai quelque peu adapté et qui a l’avantage d’être rapide et facile à faire.
Le rougaille saucisse est un plat typique à l’Ile Maurice. On le trouve également à la Réunion. Les recettes se ressemblent beaucoup alors peu importe l’origine du plat, réunionnais ou mauricien, l’important c’est de bien le préparer ! Il existe des rougailles de bœuf, de thon, alors n’hésitez pas à varier pour changer.
La liste de courses pour un rougaille saucisse :
- 4 ou 5 saucisses fumées
- 1 gros oignons
- 2 grosses tomates (ou une boite de tomates concassées si ce n’est pas la saison)
- épices : paprika et curcuma (1 c. à café de chaque), sel
- un petit bout de gingembre
- 2 c. à soupe d’huile
PRÉPARATION DU ROUGAILLE SAUCISSE
– Découpez les saucisses en lamelle et faites les revenir à la poêle sans matière grasse puis réservez.
– Dans un peu d’huile, faire revenir les 3/4 de l’oignon puis ajouter les tomates que vous aurez découpées finement (ou la boite de tomates concassées)
– Ajoutez les épices et le gingembre.
– Incorporez les saucisses, ajoutez le reste de l’oignon finalement coupé.
– Laissez mijoter à feu doux.
Pour accompagner le rougaille saucisse, préparez un bon riz basmati (à préparer à l’autocuiseur si vous avez).
On accompagne également le rougaille saucisse de lentilles corail : plongez les lentilles dans l’eau avec un bouillon cube et faites cuire 8 à 10 minutes.
Il ne vous reste plus qu’a servir et à déguster !
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Based on 115 Review(s)
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15 Comments
Blomma
Depuis longtemps que j’entends parler de ce plat, il faudrait que je le cuisine surtout que ca ne m’a pas l’air difficile du tout, et surtout délicieux (belle image!).
Lulu exMID
Coucou mam’zelle ! Dis-moi, tu prends quoi comme saucisses ? Ce plat peut-il être préparé la veille ? Je prépare les 2 ans de bébé numéro 2 (et oui, déjà…) sur le thème des ILES… Donc acras de morue à l’apéritif, colombo de poulet et rougail saucisses avec du riz je pense, puis flans caramel en dessert. Aucune idée de la quantité de colombo et de rougail que je dois préparer (20 adultes et 6 enfants)… Une idée, des conseils ? Merci par avance ! Bizzzzzzzzzzzzzzzzzz
Céline
Coucou Lulu !
Pour les saucisses, j’en prends des fumées qui sont vendues sous vide. Elles se vendent par 4 je crois, tu en trouveras facilement. Pour le plat en lui même, tu peux le faire la veille sans problème (ça sera même meilleur !).
Niveau quantité, c’est difficile à dire, j’aurai tendance à te dire une saucisse par personne et en fonction du nombre de saucisse que tu auras, tu adaptes la sauce. Pour gagner du temps, prends peut être des boites de tomates concassées plutôt que de vrai tomates. Pour le riz, je le fais a l’autocuiseur, je trouve ça très pratique et rapide. Tu as ça ? Tu pourrais préparer le riz bien à l’avance comme ça.
En tous cas ton menu donne envie ! Dis moi si tu as d’autres questions !
Bises.
Lulu exMID
OK, merci pour tous ces conseils !! Hâte de tester le rougail saucisses ! Avec ta recette et tes astuces je vais forcément assurer.
Tiens j’ai préparé le planteur cet aprem…….. Réalisé pour la première fois, j’ai découvert avec bonheur que cette boisson est encore meilleure pour peu que tu veuilles bien ajouter aux jus et au rhum une bonne dose… d’EPICES ! Cannelle, muscade et vanille = planteur tip top………….. Bon le seul problème c’est qu’il faut goûter, re-goûter et re-re-goûter pour trouver le dosage parfait… HIPS 🙂
Bises !!
Lulu exMID
Super recette, facile à réaliser et qui a étonné tout le monde… Fière d’avoir réussi à faire manger du gingembre à leur insu à de nombreux “anti-gingembre”, qui se sont servis et resservis avec gourmandise 🙂
Anne
Merci beaucoup d’avoir partagé cette recette. J’ai eu la chance de déguster ce plat en 2010, je vais essayer de le reproduire grâce à votre aide. Bonne journée
Anne M. – Une bloggeuse un peu spéciale
Mimi
Salut,
Pour avoir un meilleur gout, ajouter quelques branches de thym, et faites un pate d’ail et gingembre, utiliser, une petite cuilleree de cette pate dans tous les rougailles, et a la fin ajouter un peu de cotomili. Bon apetit
Céline
Merci pour ces conseils, je vais essayer la prochaine fois !
quaegebeur
Bonjour
Ce qui est très bon aussi au lieu du riz ou lentilles servir avec haricots rouges, accompagnés d’une sauce à base de beurre de cacahuète liée avec sauce tomate.
Céline
Je connaissais pas ! On doit mélanger les haricots rouge avec la sauce beurre de cacahuete/sauce tomate c’est bien ca ? On laisse le rougaille saucisse de coté ?
Pingback: Rougail saucisse, spécialité réunionnaise
Chaos
Un grand merci pour la découverte de recette simple a réaliser et qui est une explosion de saveur pour les papilles 😉
Rose
Normalement on écrit Rougail et non Rougaille , c’est une spécialité typique de l’île de la Réunion et non de Maurice
pour les saucisses il faut d’abord les blanchir (faire bouillir) pendant 20 mn pour le cuire un peu , puis le passer sous l’eau froide pour enlever l’excès e gras , ensuite le couper en 2 ou en rondelles , pour le faire revenir les 2 côtés dans l’huile de tournesol , logiquement on ne mets pas d’huile , vu que les saucisses vont “rendre son gras”, ensuite on ajoute l’oignon et l’ail émince , puis le gingembre , le curcuma , (un vrai rougail saucisse ne mets pas de paprika 🙁 , sel , poivre, bien remuer , puis on ajoute les tomates concassées , bien mélanger et laisser mijoter au petit feu, jusqu’à obtention ‘une sauce épaisse , voilà je suis Réunionnaise , et c’est comme ça on fait un vrai rougail saucisse 😉
Céline
Bonjour Rose,
Le rougaille saucisse est également un plat mauricien et chez nous à Maurice, on l’écrit différemment “rougaille” 😉 Il y a des différences entre la Réunion et Maurice sur beaucoup de recettes comme les bonbons piments qui chez nous s’appellent “gâteaux piments”
Morgan
Bonjour,
Effectivement, réunionnaise également, je suis très surprise que l’on associe plus facilement le rougail saucisse à l’île maurice qu’à l’île de la réunion, sachant que c’est quand même le plat de base chez nous. Mais la recette mauricienne a ses subtilités, à tester donc 😉