Quand on pense à l’Irlande, on pense aux pubs, aux falaises et à la Guinness. Mais la gastronomie irlandaise ? On y pense moins. Et pourtant, elle mérite vraiment qu’on s’y attarde !
Si la cuisine irlandaise était assez basique autrefois, elle a bien évolué ces dernières années avec une scène culinaire dynamique qui mêle tradition et modernité. Des produits du terroir de qualité, un savoir-faire ancré dans la culture locale et des adresses qui se réinventent… il y a de vraies découvertes à faire à table en Irlande.
En voyageuse gourmande, j’ai profité de mes séjours à Dublin et Belfast pour explorer les spécialités locales. Voici mon top des plats irlandais à absolument goûter lors de votre voyage, avec quelques bonnes adresses à la clé !
Le petit déjeuner irlandais
S’il y a un plat typique à ne pas manquer en Irlande, c’est bien le petit déjeuner traditionnel. Un véritable festin que vous trouverez sous différents noms selon les endroits : “Traditional Irish Breakfast”, “Full Irish Breakfast” ou encore “Irish Fry”.
Au menu : thé ou café, jus d’orange, œufs brouillés, bacon, saucisses, boudin noir (black pudding) ou blanc (white pudding), galettes de pommes de terre, tomates, champignons, flageolets et porridge. Le tout copieux, généreux et franchement délicieux même si on ne va pas se mentir, c’est un peu gras aussi !
La plupart des hôtels et guesthouses proposent ce petit déjeuner typique. Si ce n’est pas le cas là où vous logez, rendez-vous dans un pub, c’est souvent là qu’on le trouve à son meilleur.
C’est le genre de repas qui cale pour la journée entière. Parfait avant une longue balade sur les falaises de Howth ou une journée de visites à Dublin !
Le fish and chips
Le fish and chips
Impossible de passer à côté du fish and chips en Irlande. On en trouve partout, c’est un repas bon marché et savoureux, et c’est clairement l’un des plats les plus emblématiques du pays.
Le principe est simple : un poisson pané et frit, généralement de la morue ou de l’aiglefin, servi avec des frites généreuses. La qualité varie selon les adresses mais les bonnes enseignes sont nombreuses, notamment dans les villes côtières où le poisson est ultra frais.
À Belfast, Fish City est une valeur sûre. À Dublin, le Fish Shack Sandycove et Beshoff Bros à Howth sont mes adresses coup de cœur pour un fish and chips comme on les aime.
L’Irish Stew
L’Irish Stew est sans doute le plat irlandais le plus emblématique après le petit déjeuner. C’est une sorte de potée mijotée à base d’agneau, de pommes de terre, de carottes et d’oignons. Sa particularité ? Sa sauce généreuse à base de Guinness ou d’une autre bière irlandaise, qui lui donne une profondeur et une richesse incomparables.
C’est un plat traditionnel que l’on trouve dans presque tous les pubs irlandais, surtout en hiver. On le sert également lors de la fête de la Saint-Patrick, le 17 mars, où il trône en bonne place sur toutes les tables.
C’est le plat parfait après une journée fraîche passée à parcourir les falaises ou à explorer les rues de Belfast. Rien de tel qu’un bon stew bien chaud au coin du feu dans un pub irlandais !
Le chou au bacon (Bacon and Cabbage)
Voilà un plat moins connu des touristes mais bien ancré dans la cuisine irlandaise du quotidien. Le chou au bacon, c’est simple, économique et franchement bon : des tranches de bacon pochées, accompagnées de chou vert et de pommes de terre. On le trouve au menu des pubs mais c’est aussi un plat que les Irlandais font régulièrement à la maison.
C’est le genre de cuisine simple et réconfortante qui raconte bien la culture irlandaise : des produits locaux, peu d’apprêt, beaucoup de générosité.
Vous aimez le chou ?
Découvrez ma recette de Coleslaw au chou rouge pour en profiter aussi à la maison !
La Seafood chowder
Si vous aimez les produits de la mer, la seafood chowder est un incontournable. C’est une soupe épaisse et crémeuse préparée avec les poissons et crustacés de la pêche du jour : saumon, colin, crevettes, moules… selon les arrivages et les régions. On y ajoute des légumes et une base de crème qui donne au plat sa texture réconfortante.
C’est un plat qui fait vraiment du bien après une journée passée dehors par temps frais. Et en Irlande, les jours frais ne manquent pas !
Si vous êtes sur la côte irlandaise, notamment à Howth ou sur la Causeway Coast, ne repartez pas sans en avoir goûté une dans un pub local. La fraîcheur des produits fait toute la différence.
Le Boxty
Le boxty est l’une de mes spécialités irlandaises préférées et clairement la plus surprenante pour un voyageur français. C’est une grande crêpe épaisse à base de pommes de terre râpées et de purée, que l’on fait dorer à la poêle. C’est simple, généreux et vraiment délicieux !
On le trouve dans les restaurants et les pubs irlandais, souvent garni de diverses farces : viande, fruits de mer, légumes sautés… C’est un plat polyvalent qui se décline à l’infini selon les cuisiniers.
À Dublin, Gallagher’s Boxty House dans le quartier de Temple Bar est la référence absolue pour goûter le boxty dans un cadre traditionnel. Réservez, c’est souvent complet !
La Guinness
La Guinness, c’est bien plus qu’une bière en Irlande. C’est une institution, un symbole culturel, presque un mode de vie. Cette bière brune aux saveurs torréfiées et à la mousse crémeuse caractéristique se déguste dans tous les pubs du pays, et les Irlandais sont intransigeants sur la qualité de la pinte !
On aime ou on n’aime pas, mais lors d’un séjour en Irlande, il faut y goûter au moins une fois. Et si vous êtes à Dublin, la visite de la Guinness Storehouse s’impose : on y découvre toute l’histoire de la brasserie fondée en 1759, le processus de fabrication, et on termine par une dégustation au bar panoramique avec vue sur la ville.
Petite astuce : une bonne Guinness se reconnaît à sa couleur noire profonde, sa mousse bien épaisse et le temps de service — un barman irlandais prend le temps de la verser en deux étapes. Patience !
L’Irish coffee
Impossible de repartir d’Irlande sans avoir goûté à l’irish coffee. J’étais sceptique avant d’y goûter, et pourtant j’ai été conquise ! Ce cocktail chaud à base de café fort, de sucre, de whisky irlandais et d’une belle couche de crème fraîche est un vrai moment de gourmandise.
On le sert en fin de repas, souvent dans un verre élancé qui laisse voir les différentes couches. L’idéal c’est de ne pas mélanger et de siroter le café chaud à travers la crème froide. Un contraste de températures et de saveurs vraiment agréable !
Pour les plus gourmands, certains établissements proposent une version avec de la chantilly à la place de la crème. Une petite folie qui vaut le coup !
Alors ? Connaissez vous ces spécialités irlandaises ? En avez vous d’autres à conseiller ?
Bonnes adresses pour découvrir la cuisine irlandaise
Voici quelques adresses testées et approuvées pour goûter aux spécialités irlandaises sur place :
À Dublin Gallagher’s Boxty House : la référence pour le boxty et les spécialités traditionnelles dans le quartier de Temple Bar. The Pig’s Ear : près du Trinity College, pour une cuisine irlandaise moderne et créative. Réservation indispensable. The Brazen Head : l’un des plus vieux pubs d’Irlande, pour les plats traditionnels dans une ambiance authentique. Fish Shack Sandycove : pour le meilleur fish and chips de Dublin.
À Howth Beshoff Bros : fish and chips incontournable face au port. The Brass Monkey : mon coup de cœur pour le fish and chips et bien plus encore.
À Belfast Fish City : la référence locale pour le fish and chips et les spécialités de la mer.
La cuisine irlandaise mérite vraiment qu’on lui donne une chance. Simple, généreuse et ancrée dans le terroir, elle réserve de vraies découvertes à table, surtout quand on prend le temps de s’attarder dans les pubs et les restaurants locaux.
Si vous préparez un voyage en Irlande, retrouvez tous nos conseils pour organiser votre séjour sur nos articles dédiés !
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