Coleslaw : la salade de chou américaine

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Le coleslaw, ou salade de chou à l’américaine, est un classique incontournable des tables nord-américaines. Traditionnellement composé de chou blanc finement émincé, de carottes râpées et d’une sauce crémeuse à base de mayonnaise, il se décline aujourd’hui en de nombreuses variantes. Parmi celles-ci, la salade de chou rouge apporte une touche de couleur et une saveur légèrement plus prononcée.

Le coleslaw, une spécialité américaine aux racines néerlandaises

Le coleslaw est une spécialité d’origine américaine, même si ses racines remontent plus loin. Le nom vient du mot néerlandais “koolsla”, contraction de “kool” (chou) et “sla” (salade), signifiant littéralement “salade de chou”. Ce sont les colons néerlandais qui ont introduit cette recette en Amérique au 18e siècle.

Mais la version crémeuse qu’on connaît aujourd’hui, avec mayonnaise et carottes râpées, est bien une création typiquement nord-américaine, devenue un classique des barbecues, diners, et fast-foods aux États-Unis et au Canada.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• ½ chou blanc
• ½ chou rouge
• 1 oignon
• 300 g de carottes râpées
• 40 g de mayonnaise
• 30 g de crème fraîche semi-épaisse
• 10 g de sucre en poudre
• Sel et poivre

Astuce : Pour gagner du temps, vous pouvez opter pour du chou déjà émincé et des carottes râpées disponibles en sachet.

Préparation

• Émincez finement les choux et l’oignon.
• Dans un grand saladier, mélangez les choux, l’oignon et les carottes râpées.
• Ajoutez la mayonnaise, la crème fraîche et le sucre.
• Salez, poivrez et mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
• Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

Conseils de dégustation

Le coleslaw est un excellent accompagnement pour de nombreux plats : un burger maison, de la viande grillée, un sandwich ou encore du poisson pané. Sa fraîcheur et son croquant apportent une touche légère et savoureuse à vos repas.

Personnellement, j’aime beaucoup servir cette salade avec un burger maison. Pour aller plus loin, vous pouvez aussi réaliser votre pain à burger maison et même une sauce burger maison.

Vous pouvez aussi adapter le coleslaw selon vos envies : varier les choux, ajouter des fruits secs comme des raisins ou des noix, ou encore incorporer un filet de jus de citron ou de vinaigre pour une note plus acidulée.

Variantes de coleslaw

• Coleslaw au babeurre : très populaire dans le sud des États-Unis, cette version remplace la crème fraîche par du babeurre (buttermilk).
• Red slaw : une variante originaire de Caroline du Nord, sans mayonnaise, avec du vinaigre et du ketchup, idéale pour accompagner les viandes fumées.
• Version vegan : on peut remplacer la mayonnaise par une alternative végétale à base de soja ou de pois chiche, et la crème par un yaourt végan.

Vous pouvez aussi essayer avec des légumes comme le chou kale, le brocoli ou le fenouil, ou encore utiliser une vinaigrette allégée pour une version plus légère.

Et ailleurs ? D’autres variantes de salade de chou

Si le coleslaw est la version américaine la plus connue de la salade de chou, d’autres pays ont aussi leurs propres déclinaisons :

• Albanaise : la salade de chou se prépare de manière très simple, avec du chou blanc finement émincé, de l’huile d’olive, du vinaigre, et parfois un peu de carotte ou de poivron. Une alternative légère et savoureuse.
• Allemande : le “Krautsalat”, salade de chou blanc, souvent assaisonné de vinaigre et de cumin.
• Suèdoise : le “pizzasallad” est une salade de chou (chou blanc râpé, huile d’olive, vinaigre de vin blanc et poivre noir) servie en accompagnement des pizzas, très fréquente dans les pizzerias suédoises.

Connaissez vous une autre déclinaison ?

Astuce bonus : conservation et préparation en avance

Le coleslaw peut être préparé à l’avance : il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Le repos au froid permet même de développer les arômes. Veillez simplement à bien remuer avant de servir.