About the author

Céline

Globe-goûteuse et web addict, j'ai créé mon blog voyage en 2009 pour partager ma passion pour la cuisine du monde. Depuis 2014, j'ai décidé de me déplacer pour goûter aux plats originaux tout en voyant du pays car le vrai voyage, c'est d'y aller :-)

Related Articles

89 Comments

  1. 1

    lili

    bonjour j’aimerai bien savoir la quantité de sirop de glucose il faut mettre pour faire une glace merci de me répondre

  2. 2

    Céline

    Bonjour Lili,

    Essayez 1/3 du volume de sucre, ou 1/10e du volume de liquide et dites nous ce que cela donne. Ce sont les proportions que nous utilisons habituellement pour les glaces.

  3. Pingback: Test de sorbetière réfrigérante, turbine à glace H.koenig HF250

  4. 3

    lili

    bonjour merci pour se conseil je vais essayé mais le sirop je peux l’utilisé a froid merci de me répondre a bientôt.

  5. 4

    Céline

    Vous ne pourrez pas utiliser le sirop de glucose sans le chauffer, il va être trop dur. Il faut donc le diluer dans un liquide (comme du lait) que vous faites chauffer un peu. Vous faites ensuite reposer pour que le mélange ne soit pas chaud avant de faire votre glace.

  6. 5

    Miss Pomme Cannelle

    J’ai connu le sirop de Glucose grâce à Céline, et c’est depuis un ingrédient que j’apprécie beaucoup. Il permet en effet de faire des pâtisseries plus fondantes, moins sucrées et qui se gardent plus longtemps. Je l’utilise plus particulièrement dans la confection de brownies. C’est une vrai découverte et ce produit mérite d’être d’avantage connu. Merci Céline pour cette article !

  7. 6

    gab

    merci pr ce precieux article.

  8. 7

    minouche

    depuis quelques jours je cherche où acheter du glucose pour faire du nougat et j’ai la réponse
    apparemment il y en aurait aussi à grand frais -Seyssinet –
    merci pour tous ces renseignements

  9. 8

    Céline

    A Grand Frais, je n’ai jamais trouvé de sirop de glucose cristal. Il y en a mais de couleur caramel, je crois que c’est aromatisé au miel donc pas tout à fait la meme chose.
    Nous sommes allés samedi chez Arax faire notre stock, pas trouvé meilleur endroit sur Grenoble pour s’en procurer (attention fermé le lundi !) J’espere que les nougats seront réussis !!

  10. 9

    Namya

    Bonjour, merci beaucoup pour cet article ! J’en ai acheté un il y peu de temps pour faire de la pâte à sucre maison et vu que la date de péremption est dans peu temps (oui, je n’avais pas vu qu’il fallait 1 mois pour l’utiliser…du moins d’après la vidéo, ça dure + longtemps, merci la boutique de vendre les fonds..)
    Je vais m’amuser avec toutes les recettes que vous proposez ^_^

  11. 10

    Remy

    Quand une recette demande du glucose, quelle forme choisir: sirop de glucose, glucose en poudre, ou dextrose? Je suis un peu perdu.
    Je suis chimiste et d’un point de vue moleculaire, glucose en poudre ou dextrose devraient donner les memes resultats car c’est la meme molecule.
    Il y a-t-il un avantage a utiliser le sirop de glucose plutot que du glucose en poudre?
    Merci d’avance pour vos clarifications!
    Remy

  12. 11

    Céline

    Bonjour Remy,
    Personnellement je n’utilise que le glucose sous forme de sirop car c’est ce que je trouve facilement chez mon épicier. Il est simple d’utilisation et rien à redire concernant le résultat. Je n’ai pas essayé les autres formes tout simplement car je ne les ai pas trouvé. Avez vous déjà essayé le sirop de glucose ?

  13. 12

    Remy

    Bonjour Celine,
    Merci de votre reponse. Oui, j’ai déjà utilise le sirop de glucose pour faire de la confiserie. En tant que chimiste, je me comprenais pas pourquoi un sirop plutot qu’une poudre qui est la forme physique du glucose. J’habite aux US ou il est plus facile de trouver le glucose en poudre souvent appele dextrose, plutot qu’en sirop. Aussi, ici, le dextrose est beaucoup moins cher que le sirop de glucose car on peut en trouver dans de nombreux magasins de nutrition. Comme le sirop est plus difficile a trouver, qu’il est cher, et qu’il n’est pas pratique a peser a cause de sa consistence, j’ai pense utiliser du dextrose a la place, d’ou ma question.
    Je poursuis donc mes recherches!
    Merci!

  14. 13

    Hug

    Bonjour,
    Est-ce que le sirop de glucose serait utile pour conserver du sirop maison par exemple.
    Belle journée à vous
    Sylvie

  15. 14

    Céline

    Bonsoir Sylvie,
    C’est une tres bonne question et vous me posez une colle ! Vous faites référence à quel type de sirop maison exactement ?

  16. 15

    Bachir cherif abderrahmane

    Bonjour je cherche a remplacer le sucre par le glucose quelle est la quantité de glucose pour remplacer 1kg de sucre cristalliser je suis d’Algérie chez il est disponible merci tout le monde

  17. 16

    Céline

    Il ne faut pas remplacer le sucre complètement par la glucose mais le remplacer a hauteur de 30% max en géneral. Cela donne donc 700g de sucre et 300g de glucose.

  18. 17

    Bachir cherif abderrahmane

    OK merci c gentille mais comment préparer un sirop à 82% et pour éviter la cristallisation merci.
    cordialement.

  19. 18

    anthony

    Personnellement j’utilise le sirop de glucose pour les pâte de fruits.

    Par contre il faut faire attention a bien l’utiliser et ne pas trop en mettre !!!

  20. 19

    hélène

    bonjour, merci pour vos article je ne savais pas ou trouver du sirop de glucose première utilisation, j’aimerais faire du nougat pour noël mais je ne sais pas quel quantité utilisé j’ai 400g de miel liquide, 1 blanc d’œuf et les amande ( recette thermomix ) faut-il que je fasse moitié moitié avec le miel ,

    en vous remerciant.

  21. 20

    Bachir cherif

    Bonjour j’ai entendu parler du sirop de glucose aromatiser gout miel et colorant alimentaire quelqu’un peut m’aider à le réaliser merci.

  22. 21

    Céline

    Je vois souvent du sirop de glucose gout miel en magasin mais aucune idée de comment le réaliser. Si quelqu’un sait et peut aider Bachir…

  23. 22

    hélène

    bonjour, merci pour vos article je ne savais pas ou trouver du sirop de glucose première utilisation, j’aimerais faire du nougat pour noël mais je ne sais pas quel quantité utilisé j’ai 400g de miel liquide, 1 blanc d’œuf et les amande ( recette thermomix ) faut-il que je fasse moitié moitié avec le miel ,
    en vous remerciant.

  24. 23

    Céline

    Bonjour Hélène, je n’ai jamais fait de nougat mais j’aurai tendance à faire 300g de miel et 100g de sirop de glucose mais aucune garantie que ce soit le bon dosage. A tenter !

  25. 24

    hélène

    merci pour la réponse =) je vous redis ça je vais tenter , moi c’est juste pour une meilleur tenue car quand on mets pas de sirop de glucose et bien le nougat coule après quelque jour, même en le mettant au frigo, je vais tenter quand j’aurais mon thermomix !

  26. 25

    Céline

    Un nougat qui coule c’est signe d’une cuisson insuffisante normalement donc faites bien attention à ca avant tout : il faut bien monter en température a priori. Le sirop de glucose devrait permettre de le garder tendre et onctueux je pense.

  27. 26

    hélène

    d’accord merci, je vous redirai ce que ca a donner, et je vais faire des chocolat aussi je vais essayer premiere fois, mais vu le prix en magasin, je vais tenté tout ca

  28. 27

    BACHIR CHERIF

    Bonjour Céline je tient à vous remercier pour l’effort et comment préparer Nougat tendre merci pour l’ensemble.
    cordialement.

  29. 28

    vero

    Bonjour,
    Peut on remplacer une partie du sucre par du glucose dans toutes les pâtisseries ? Qu’en est il pour des sablés de Noël par exemple ?
    Merci

  30. 29

    Céline

    Le sirop de glucose apporte du moelleux aux pâtisseries, j’avais fait le test par exemple avec un brownie. Il était resté plus “souple”. Pour les sablés de Noël, j’imagine qu’ils seront plus mou mais est ce une bonne idée ? Perso, je m’en passerai. Si vous testez, pourriez vous me dire le résultat que cela a donné ?

  31. 30

    Bachir cherif

    Bonjour tous le monde est un giga bonne année avec de bonne recettes et plein de gourmand SVP comment préparer la gelée avec le glucose si c possible une recette d’une gelée aromatiser merci.
    cordialement.

  32. 31

    Ness

    Bonsoir,
    Je viens de découvrir cet article très instructif. En effet je dois réaliser ma bûche glacée de Noël et je m’aperçois dans la recette qu’il faut du glucose cristal (60g) – ingrédient que je ne connaissais pas – or je ne sais où en trouver rapidement, là où j’habite c’est une petite ville (Chinon 37) où il n’y a pas de boutique spécialisée en matière culinaire et la grande ville la + proche est à 50km 🙁 Je n’ai malheureusement pas le temps de la commander sur le net puisque je veux la préparer ce we si possible (afin de prendre de l’avance pour le réveillon de Noël). Quelqu’un pourrait-il me dire si je peux trouver ça chez un pâtissier par exemple (ils doivent bien en utiliser ?) ; car je doute de pouvoir en trouver au Leclerc près de chez moi.
    Dans le cas contraire, puis-je le remplacer par autre chose de plus facile à trouver ?
    Merci par avance pour vos réponses.

  33. 32

    Céline

    La meilleure solution c’est d’aller voir chez un pâtissier effectivement si c’est urgent. Moi j’en trouve dans une petite épicerie arménienne ici mais il a fallu qu’on donne l’info sinon j’aurai jamais trouvé. Pour la glace autrement j’ai vu en supermarché des sachets pour les glaces mais je ne sais pas trop ce que cela contient mais ca doit surement etre pour “tenir” la glace.

  34. 33

    Bachir cherif

    Bonjour Céline c vachement gentille de votre pars et je vous remercie beaucoup pour l’effort bonne continuité merci.

  35. 34

    NESS

    Merci Céline !
    Je garde cette information pour une prochaine fois, car j’ai finalement joué la sécurité en changeant de recette, car j’avais lu cette recette en diagonale et avait loupé la partie qui indiquait que pour faire un sorbet fruit il me fallait une turbine à glace et je n’en ai pas…
    Bon dimanche à vous et bonnes fêtes de fin d’année à tous.

  36. 35

    PRINPRINT

    Bonjour,
    Je souhaite utiliser le glucose pour faire de la pate à tartiner (que) caramel, pour un pot de 200g, combien de sucre et combien de glucose dois-je utiliser en proportion svp?
    Merci

  37. 36

    Céline

    Bonjour, Il faut remplacer la quantité de sucre (indiquée dans votre recette) à hauteur de 30% max par du sirop de glucose.

  38. 37

    valnou

    bonjour, je viens de lire votre article sur le sirop de glucose que je trouve intéressant, pouvez-vous m’indiquer combien de temps se conserve un pot après ouverture ? (je n’ai trouvé que des pots d’1kg avec une dluo à 30 jours et je ne voudrais pas le gacher)
    merci pour votre aide

  39. 38

    Céline

    Je le conserve beaucoup plus longtemps pour ma part. Le pot est hermétique donc bien refermé, je ne pense pas qu’il y ait de soucis. Je fais attention de toujours mettre une cuillère bien propre pour en prélever. En tous cas, je n’ai jamais eu de pb personnellement 🙂

  40. 39

    kitty

    Le sucre inverti peut- il remplacer le sirop de glucose ?
    J’aimerais faire de la nougatine.Merci

  41. 40

    Céline

    D’après ce que je sais, je crois que ce n’est pas la même chose donc pour la nougatine, je ne sais pas si c’est vraiment ce qu’il faut…

  42. 41

    kitty

    Merci,je suis bien ennuyée car 2 des magasins bio près de chez moi ne vendent pas de sirop de glucose ! Bonne journée

  43. 42

    Céline

    Tentez d’en commander sur internet, ca peut arriver vite 😉

  44. 43

    benyoup

    bonjour, je voulais savoir si pour des glace le glucose déshydraté pouvait faire l’affaire?

  45. 44

    Céline

    Je n’ai jamais essayé pour tout vous dire mais ca se tente je pense ! Je serais intéressée de connaitre le résultat 🙂

  46. 45

    benyoup

    bonjour, après un essaie ce week end, une glace vanille et une chocolat, avec environ 2% de glucose sur le poids totale j’ai eut un résultat plutôt agréable, une glace plutôt dur en sortant du congélateur mais qui se tient bien, et surtout sans cristaux de glace. A refaire^^

  47. 46

    minibout13

    Bonjour,
    Sur Marseille, j’ai trouvé du sirop de glucose, à ma grande surprise, au Géant Les Caillols, rayon aide culinaire patisserie. Si jamais l’un de vos lecteurs Marseillais cherchent. Merci pour vos précieux conseils. Moi, je l’utilise pour faire mes glaces et sorbets au thermomix.Bonne journée.

  48. 47

    Céline

    Merci pour cette info toujours utile effectivement !

  49. 48

    JeanRod

    Bonjour,
    Où trouver du sirop de glucose pour un particulier (j’habite en Haute Normandie (Eure) SVP ?

  50. 49

    maebe

    J’habite en Belgique, ou je pourrais trouver le sirop de glucose je suis dans le Hainaut. Merci

  51. 50

    Céline

    JeanRod et Maebe, je ne connais pas vos régions donc de mon coté je ne peux pas vous aider. Essayez de vous renseigner dans les pâtisseries, ils pourront peut être vous dire où se fournir près de chez vous. Sinon, vous avez la solution internet ! N’hésitez pas à partager vos adresses si vous trouvez où vous fournir.

  52. 51

    botanicus

    Bonjour Céline,

    Je vais utiliser pour la première fois le sirop de glucose que j’ai acheté il y a 2 mois environ (dluo : 3/12/2015, donc se conserve plus longtemps que cité plus haut) pour réaliser une glace aux fleurs de sureau.

    Pour info, voici un article intéressant sur le sujet : http://glace-sorbet.fr/le-sirop-de-glucose-dans-les-glaces-un-ingredient-miracle/ (les avis sont partagés….)

    @+

  53. 52

    momo

    puis-je utiliser le sirop de glucose meilleur du chef, pour faire un glaçage chocolat, au lieu d’eau et sucre, merci
    de votre réponse

  54. 53

    Céline

    Je crois que c’est plutôt du fondant qu’il faut utiliser pour le glaçage plutôt que du sirop de glucose.

  55. 54

    sam

    bonjours a tous

    le glucose joue maintenant un role important dans la patisserie moderne ,mais je n’en trouve nulle part. j’habite en algérie alors si quelqu’un sait comment s’en procurer , merci de m’aider

  56. 55

    Céline

    Je ne peux pas vous aider car je ne sais pas où en trouver en Algerie mais si vous pouvez commander en ligne, on en trouve sur Amazon par exemple (voir les liens que j’ai mis dans l’article).

  57. 56

    lili90

    Est ce qu’il faut du sirop de glucose pour faire des pommes d’amour merci de me répondre vite ♥!

  58. 57

    Céline

    Bonjour Lili, je n’ai jamais réalisé la recette mais si j’en crois certains blogs, il faut bien du sirop de glucose pour un beau résultat.

  59. 58

    Patoups

    Merci pour votre article.
    Si cela peut aider on trouve du sirop de glucose dans les boutiques Alice Délice.

  60. 59

    Céline

    Merci pour l’info ! Je vais l’ajouter à l’article 🙂

  61. 60

    catharina de vries

    je vient de voir le nr 49 Maebe elle cherche une adresse ou on peu troever du sirop de glucose moi je vient de trouver hier chez AVEVE connu en belgique jai trouver a perwez dans le brabant francophone c’est pour moi tout nouveau car le prix etait pas encore afficher mais un pot de 1 kg est un peu plus que 5 euro bonne change

  62. 61

    mariquette JORY

    j’utilise du “golden syrup” produit anglais adoré de mes petits-enfants sur tartine de beurre ! est-ce-que ça peut remplacer votre sirop de glucose dans du fudge ?
    mp J.

  63. 62

    Céline

    Le golden syrup ressemble plutôt à du sirop d’erable en fait donc pas sur que cela fonctionne vraiment dans les fudges. Désolée, je ne connais pas bien ce sirop.

  64. 63

    Linda

    BONJOUR , j’ai réaliser récemment une crème glacée avec le sirop de glucose mais le problème c’est que quand je rajoute une cuillére de ce sirop , elle vas au bas du mélange et ce n’est pas une résultat satisfaisante alors j’ai pensé a mettre le sirop dans un bain-mari pour l’adoucir , est – ce -que c’est juste ce que j’ai pensé ou bien le contraire ? … merci

  65. 64

    Céline

    Pour vos crème glacée ce qu’il faut faire c’est le faire chauffer dans le liquide (lait, eau selon votre glace). Cela permet de tout bien mélanger 🙂

  66. 65

    Geneviève

    J’ai beaucoup apprécié votre article, les 3 recettes de glaces et la recette des fudges. J’admire aussi votre patience et votre gentillesse à répondre à tout le monde. Avez-vous publié d’autres recettes employant le sirop de glucose, et si oui, où puis-je les trouver ? Merci par avance

  67. 66

    Céline

    Merci Geneviève 🙂 J’ai testé le sirop de glucose dans des gateaux type brownie, ca les rends un peu plus moelleux je trouve et ils se conservent mieux. En fait je teste selon mes envies en remplaçant 1/3 de la quantité de sucre de la recette par du sirop de glucose.

  68. 67

    ninou2014

    comment empêcher la cristallisation du miel fait maison

  69. 68

    nan

    Bonjour,
    je suis agricultrice. Quand je fais de la confiture de lait j’utilise toujours le sirop de glucose. Je vais bientôt passer en Agriculture Biologique et le sirop de glucose n’est pas autorisé. Par quoi puis-je le remplacer ? agar-agar,…? merci pour votre réponse rapide.

  70. 69

    Céline

    Bonjour,
    Alors malheureusement je ne vais pas pouvoir vous aider car je suis loin d’être experte et je ne connais pas la législation coté Bio. Intuitivement j’aurais pensé à remplacer par du miel neutre genre accacia mais je ne suis pas sûre de mon coup. Peut être devriez vous vous rapprocher de pâtissier qui pourront peut être vous conseiller.

  71. 70

    nan

    ok merci quand même.
    à quoi sert l’agar agar? beaucoup l’utilise dans les confitures de fruits.
    quelqu’un aurait il une autre recette pour faire de la VRAI confiture de lait ? (avec du vrai lait !) mais sans glucose…

  72. 71

    Céline

    L’agar agar est un gélifiant, cela va aider la confiture à avoir une texture. On l’utilise pas mal pour les flans par exemple.

  73. 72

    Marie

    Bonjour,

    Merci pour l’astuce de tiédir le sirop afin de le peser et d’en gaspiller le moins possible !
    Pour les Grenoblois, je viens de m’en procurer tout récemment chez Girard et Roux ( grossiste pour pâtissiers qui vend aussi aux particuliers ) au prix de 3€56 le pot de 1 kg.

  74. 73

    Céline

    Merci Marie pour votre commentaire. Je vais rajouter l’adresse du Girard et Roux sur l’article. Le prix est intéressant ! Merci de l’info 🙂

  75. 74

    Chachou

    Bonjour je souhaiterais utiliser du sirop de glucose à la place du glucose atomisé dans les glaces
    J ai déjà mes recettes testées et validées que je ne veux donc pas changer, sauf pour le glucose…quelle est l équivalence entre le sirop et la poudre?
    Merci d avance de votre aide

  76. 75

    Céline

    Bonjour Chachou, je n’ai jamais utilisé la poudre alors je ne saurais vous dire…

  77. 76

    Rouchou

    Bonjour moi je suis un producteur de Assila sirop du sucre industrielle je cherche un conseil pour que mon produit ne se congelé pas pendant une année ‘ et comment utilisé le glucose avec quelles quantité du sucre et merci

  78. 77

    Céline

    Aucune idée, je ne suis pas spécialiste à ce point là 🙁 Désolée

  79. 78

    Florentine

    Bonjour.
    Votre site est très intéressant. Mes questions sont :
    1) je viens d’ouvrir mon pot de glucose pour l’ajouter à une ganache. Maintenant comment je dois conserver mon mot de glucose pour ne pas qu’il s’abîme. Au réfrigérateur ? dans un placard ?
    2) peut-on ajouter du glucose pour faire de la confiture et dans quelle proportion ? Concernant le sucre il faut un kg de sucre pour 1 kg de fruit.
    Merci par avance pour votre réponse.

  80. 79

    Céline

    Bonjour Florentine, Merci pour votre petit message. Pour la conservation, vous refermez bien le pot et hop dans le placard 🙂
    Pour la confiture, je n’ai jamais essayé alors il va falloir tester. Je dirai qu’il faudrait remplacer 1/3 du sucre par du sirop de glucose. Si vous tentez, dites moi ce que ca a donné, je n’en ai jamais fait 🙂

  81. 80

    patrouchka

    Bonjour
    Merci pour toutes ces astuces
    Je voulais savoir si le fait de chauffer au micro ondes le pot de sirop de glucose n altère pas sa durée de conservation ?
    Merci d’avance

  82. 81

    Céline

    Nous n’avons jamais eu de soucis de conservation. Après on chauffe pas à mort non plus, il faut simplement que le sirop soit plus souple pour le manier plus facilement 🙂

  83. Pingback: Oranges et Citrons Confits - Monaco Style - Femmes Leaders

  84. 82

    Jérôme

    Excellent, il faut que j’essaye ça 🙂

  85. 83

    kelly

    cc
    je vient de trouver du sirop de glucose a leclerc vahiné fait des pot de 250gr pour 3euros est des broutilles merci pour tt vos conseil

  86. 84

    alain legrand

    je voudrais faires des fruits confits
    que me conseillez vous pour la proportion de glucose-sucre , afin d’éviter que les fruits confits ne deviennet pas dur au bout de trois mois

  87. 85

    Céline

    Bonjour Alain, je n’ai jamais fait de fruits confits et loin d’être experte sur ce genre de choses. De peur de mal vous conseiller, je vous recommande de faire une petite recherche d’une recette qui devrait je pense intégrer du sirop de glucose 🙂

  88. 86

    Murielle

    Bonsoir , je vais faire un glacage miroir j ai acheté du sirop de glucose en poudre puis je l utiliser pour le faire ? si oui , comment faire pour le transformer en version liquide ? dans ma recette de mon glacage il me faut 150 gr de glucose .

    merci pour votre réponse

    Murielle

  89. 87

    Céline

    Bonjour Murielle, je n’ai jamais utilisé de sirop de glucose en poudre, du coup je ne sais pas trop quoi vous conseiller. Avez vous cherché sur le net ? Vous trouverez peut etre des infos spécifique pour la forme en poudre.

Leave a Reply

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Copyright © 2009 - 2019 Je Papote - Blog Voyage & Cuisine du Monde | Tous droits réservés. | Les textes, recettes et photos sont la propriété du site Je Papote et sont donc protégés.