Avec sa jolie teinte blonde et ses arômes de biscuit caramélisé, le chocolat Dulcey 35% de Valrhona s’est imposé comme un incontournable chez les amateurs de pâtisserie. C’est le genre de découverte culinaire qu’on adore partager ici : un produit d’exception, souvent méconnu, qui change vraiment les recettes. Mais où peut-on en acheter facilement aujourd’hui, et sous quels formats ? Voici tout ce qu’il faut savoir.
Qu’est-ce que le chocolat Dulcey ?
Le chocolat Dulcey 35% est un chocolat blond mis au point par Valrhona, maison française réputée dans le monde de la chocolaterie depuis 1922. Ce chocolat se distingue par :
- sa couleur blonde unique
- son goût biscuité et légèrement salé
- sa texture fondante
- une douceur peu sucrée, idéale en pâtisserie ou à la dégustation
Ce chocolat a vu le jour par accident, grâce à Frédéric Bau, chef pâtissier et fondateur de l’École du Grand Chocolat Valrhona. En oubliant du chocolat blanc au bain-marie, il découvre une pâte blonde à la saveur inédite. Après plusieurs années de recherche, Valrhona parvient à stabiliser la recette pour une production à grande échelle. Le Dulcey devient alors le premier chocolat blond commercialisé au monde.
Les formats disponibles
Le Dulcey est proposé en plusieurs formats, selon l’usage :
- Tablettes de 70g ou 85g : pour une dégustation gourmande
- Fèves de chocolat (pastilles) : en sachets de 250g, 500g, 1kg ou 3kg pour les utilisations pâtissières
- Mini-tablettes ou coffrets pour offrir ou tester
En ligne
Voici les sites les plus fiables pour acheter du chocolat Dulcey :
- Amazon : large choix de formats (tablettes, fèves en sachet de 500g ou 1kg).
>> Voir les offres Dulcey sur Amazon - Valrhona Collection : site officiel avec toute la gamme, y compris des éditions limitées
En magasin
- Épiceries fines et boutiques spécialisées en chocolat ou pâtisserie
- Magasins type Grand Frais, parfois en rayon épicerie fine
- La Grande Épicerie de Paris, Galeries Lafayette Gourmet, ou autres grands magasins. Des enseignes que vous retrouverez souvent dans nos bonnes adresses gourmandes
- La Cité du Chocolat Valrhona, à Tain-l’Hermitage, propose toute la gamme sur place
À quel prix ?
Les prix varient selon les formats et les points de vente. Voici une estimation basée sur le site officiel :
Peut-on remplacer le Dulcey dans une recette ?
Le goût unique du Dulcey est difficile à reproduire. Cependant, en dépannage, un chocolat blanc caramélisé ou un chocolat au lait très doux peut s’en approcher, mais le résultat ne sera pas identique.
FAQ chocolat Dulcey
Quel goût a le chocolat Dulcey ?
Le chocolat Dulcey 35% se distingue par ses notes biscuitées, légèrement caramélisées, avec une pointe de sel. Moins sucré que le chocolat blanc, il rappelle le sablé breton ou le lait concentré légèrement grillé.
Quelle est la différence entre chocolat blond et chocolat blanc ?
Le chocolat blanc est composé principalement de beurre de cacao, de sucre et de lait. Le chocolat blond, comme le Dulcey, est en réalité du chocolat blanc caramélisé, ce qui lui donne sa couleur dorée et son goût biscuité unique.
À quoi sert le chocolat Dulcey en pâtisserie ?
Le Dulcey est très utilisé en ganache, crème dessert, entremets, mousse, ou encore pour napper des biscuits. Pour des préparations encore plus lisses et brillantes, il s’associe très bien avec du sirop de glucose, un ingrédient incontournable en pâtisserie professionnelle.
Peut-on faire son propre chocolat blond maison ?
Oui, on peut caraméliser du chocolat blanc à basse température au four pour tenter de reproduire un chocolat blond. Si vous vous lancez dans cette expérience maison, sachez que le sucre inverti peut aussi vous aider à obtenir une texture plus souple et une meilleure conservation de vos préparations chocolatées.
