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Chinois au chocolat et à la crème pâtissière (Brioche)

L’automne est là et l’envie de manger une bonne brioche à l’heure du gouter s’est fait sentir ! J’ai voulu tenter de faire un chinois au chocolat et à la crème pâtissière. Très franchement, je ne pensais pas que cela pouvait être aussi simple !Si vous avez une machine à pain, c’est encore mieux car elle vous évitera de pétrir à la main autrement, vous pouvez très bien pétrir au robot pâtissier ou à la main.
Pour vous donner une idée du résultat, voici l’intérieur de la brioche. C’est une vraie réussite autant pour les yeux que pour les papilles !

chinois au chocolat

La liste de courses pour un chinois au chocolat:

  • 400g de farine (il me restait peu de farine, j’ai donc fais 300g de farine T45 + 100g de farine T65)
  • 100g de beurre coupé en cube
  • 100g de lait
  • 2 oeufs battus en omelette
  • 50g de sucre
  • 1/2 cuillère à soupe de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 paquet de pépites de chocolat

Ingrédients pour la crème pâtissière:

Vous pouvez l’acheter toute faite si vous n’avez pas trop de temps, sinon il vous faut les ingrédients suivants:

  • 180g de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 40g de sucre (20g + 20g)
  • 12g de maïzena
  • 1/2 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille.

Ingrédient pour la dorure:

  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 oeuf
  • sucre

Instructions de préparation

Préparation de la crème pâtissière

Si vous n’achetez pas la crème pâtissière toute faite, je vous suggère de commencer par la préparer en premier afin qu’elle ait le temps de refroidir.

  • Commencer par verser dans une casserole le lait et la moitié du sucre (soit 20g) ainsi que la demi gousse de vanille.
  • Porter à ébullition.
  • Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
  • Verser le lait dans les jaunes en mélangeant rapidement.
  • Remettre le tout dans la casserole et sur feu moyen.
  • Continuer de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Enlever du feu et réserver.

Préparation de la brioche

  • Mettre dans la machine à pain (MAP) le lait, le beurre, les oeufs et la farine.
  • Dans un coin, mettre le sel, et dans l’autre le sucre.
  • Creuser un puits et ajouter la levure.
  • Lancer le programme pâte de votre machine a pain (pour la mienne c’est le programme 7 qui dure 14 minutes).
  • Une fois le programme terminé, prendre la pâte (elle est un peu collante) et sur un plan de travail fariné, l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle.
chinois au chocolat
  • Étaler gracieusement de crème pâtissière et ajouter ensuite les pépites de chocolat.
chinois au chocolat
  • Former un pâton (en gros il faut prendre un des bords le plus large et le rouler – voir photo).
chinois au chocolat
  • Découper des boudins (autant que vous voulez) et les disposer dans un moule à manquer.

J’ai pour ma part utilisé un moule à manquer de 26 centimètres. Ce moule de la marque Pyrex m’a été envoyé par Cuistoland (que je remercie pour l’envoi rapide du produit !). Ce plat est bien pratique car il facilite le démoulage : le bord est démontable ce qui est très pratique.

  • Laisser ensuite poser 1 heure ou plus.
chinois au chocolat
  • Votre chinois au chocolat devrait avoir gonflé (légèrement pour moi).
  • Melanger le lait, oeuf et sucre et badigeonner la brioche.
  • Enfourner a 180-200° pendant 20-25 minutes.

Et voila le résultat !

chinois au chocolat

Et une fois démoulé : un beau chinois au chocolat tout chaud qui ne demande qu’à être mangé !

chinois au chocolat

8 commentaires sur “Chinois au chocolat et à la crème pâtissière (Brioche)”

  1. Bonjour,
    Vous avez oubliée de préciser pour la dorure … je suis novice du coup, je ne savais pas comment faire ….

  2. Le pétrissage est important et selon l’humidité, la texture change mais il faut persévérer 🙂 Mes collègues avaient adoré !

  3. La catastrophe, jai préparer la pate a la mains car je n’avais pas la machine!!!
    Qu’en il a fallut tourner la pate avec la crème pâtisserie sa a coulée dans tout les sans!!! Le goût pas top top!! Bref decu mes je compte ne pas lâcher l’affaire 🙂

  4. nous adorons le chinois je vais essayer de le faire, je pensais pas que c’était aussi simple et j’avais jamais pensé à chercher la recette pourtant je cuisine beaucoup, je suis trés tarte et biscuit de savoie

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