Lamingtons : la recette australienne au chocolat et noix de coco

Les lamingtons, ce sont ces petits gâteaux cubiques enrobés de chocolat et roulés dans la noix de coco, une véritable institution en Australie. Je les ai d’abord découverts dans ma cuisine, bien avant d’avoir mis les pieds là-bas. Curieuse de cette pâtisserie, j’avais voulu la tester à la maison : après un premier essai peu convaincant, je suis tombée sur la recette du site de Jamie Oliver, et c’est celle que j’ai adoptée et que je partage ici.

Et puis le voyage est arrivé. Quand je suis enfin allée en Australie, l’un des plus beaux voyages que j’aie faits, j’ai pu goûter des lamingtons sur place, là où ils sont nés. Le verdict ? Les miens y étaient fidèles, et ça, je ne l’ai su qu’une fois sur place. C’est ça que j’adore : préparer une recette chez soi, puis la retrouver pour de vrai à l’autre bout du monde.

Qu’est-ce qu’un lamington ?

Le lamington serait né dans le Queensland au début du 20e siècle, et tiendrait son nom de Lord Lamington, gouverneur de la région à l’époque. C’est un carré de génoise moelleuse (le sponge cake), trempé dans un glaçage au chocolat puis roulé dans la noix de coco râpée. Les Australiens y tiennent tellement qu’une journée lui est dédiée chaque 21 juillet, le National Lamington Day. Là-bas, on le sert volontiers pour les anniversaires ou à l’heure du thé.

La recette des lamingtons

Pour le sponge cake (gateau éponge)

• 4 oeufs.
• 200g de sucre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
• 200g de farine.
• 1,5 cuillère à café de levure.
• 110g de beurre mou.

Pour le glaçage :

• 75g de beurre
• 250ml de lait
• 65g de cacao en poudre
• 435g de sucre glace

Noix de coco râpée (ou des copeaux)

Préparation des lamingtons

Sponge cake (sorte de biscuit de Savoie) :

• Préchauffez le four à 180°C.
• Beurrez un plat de type 20cm x 30cm.
• Mélangez les œufs, le sucre, la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que la pâte épaississe un peu.
• Mélangez la farine et la levure puis l’ajoutez au mélange précédent délicatement.
• Ajoutez le beurre fondu petit à petit.
• Versez dans votre plat beurré et enfournez au four pour 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans le gateau (s’il ressort sec, c’est que c’est bon). Chaque four est différent alors la surveillance est de rigueur
• Une fois sorti du four, laissez refroidir le gâteau avant de le découper.
• Découpez des cubes de 4 à 5 centimètres et mettez au frais quelques heures ou bien une nuit avant d’ajouter le glaçage.

Glaçage

• Tamisez le sucre glace et le cacao en poudre dans deux bols différents.
• Dans une grande casserole, faites fondre le beurre puis mélangez le avec le lait.
• Ensuite, remuez avec un fouet et ajoutez le cacao en poudre.
• Puis ajoutez le sucre glace petit à petit.
• Mettez le tout dans un bol qui vous permettra facilement de tremper les petits gâteaux.
• Versez la noix de coco dans un autre plat également pour rouler vos gâteaux imbibés de chocolat.
• Il vous suffit ensuite de prendre vos cubes de gâteau un par un et de les tremper rapidement dans le chocolat puis la noix de coco. C’est un peu long mais le résultat en vaut la chandelle !

Mes astuces et questions fréquentes

Pourquoi laisser reposer le gâteau avant de le tremper ?

Un sponge cake un peu rassis, passé quelques heures au frais ou une nuit, se tient beaucoup mieux au trempage. Frais et trop moelleux, il s’effrite et se gorge de glaçage. C’est l’astuce clé pour des lamingtons nets.

Peut-on les garnir ?

Oui, c’est une variante très répandue en Australie : on coupe le cube en deux et on glisse au centre un peu de confiture de framboise ou de crème fouettée avant de tremper. Gourmand et joli à la découpe.

Comment les conserver ?

Dans une boîte hermétique, ils se gardent 2 à 3 jours à température ambiante. Ils se congèlent aussi très bien : pratique pour en préparer à l’avance.

Quelle taille pour les cubes ?

Des cubes de 4 à 5 cm sont parfaits : assez gros pour rester moelleux à coeur, assez petits pour s’enrober facilement. Avec un plat de 20 x 30 cm, vous obtenez environ 20 lamingtons.

Depuis cette recette testée et adoptée à la maison, j’ai eu la chance de savourer des lamingtons sur place, en Australie. Un de mes plus beaux voyages, et ces petits gâteaux en gardent désormais un goût encore plus spécial.

Envie d’une autre douceur du bout du monde ?

• Le banana bread comme en Australie
• Mon tour du monde culinaire