Qu’est-ce que l’alouda ?
L’alouda est une boisson typique de l’île Maurice, que l’on pourrait comparer à un milk-shake, mais avec une texture très particulière. Elle est préparée à base de lait, de sirop (le plus souvent à la rose, à la vanille ou à l’amande), de graines de basilic appelées tukmaria et de gelée d’agar-agar.
C’est une boisson à la fois rafraîchissante et un peu déroutante la première fois, notamment à cause des textures. Mais elle fait clairement partie des incontournables à goûter lors d’un voyage à Maurice.
On la trouve très facilement chez les vendeurs ambulants, un peu partout sur l’île.
Mon avis (et ma version préférée)
J’aime beaucoup l’alouda, mais pas forcément dans sa version la plus simple.
Ma préférence va clairement à l’alouda pillay à la vanille, avec une boule de glace à la vanille ajoutée par-dessus.
Cela en fait un dessert à part entière, beaucoup plus gourmand, et surtout parfait quand il fait chaud.
Où goûter un alouda à l’île Maurice ?
Si vous avez l’occasion d’aller à Port Louis, je vous conseille vraiment de goûter un alouda lors de votre visite du marché.
Il y a un endroit où plusieurs vendeurs sont installés côte à côte. Mon conseil est simple : choisissez celui où il y a du monde. C’est souvent un bon indicateur. Ou rendez vous chez Alouda Pillay, ils sont très bons !
De mon côté, c’est un petit rituel. Je m’arrête pour un alouda, et j’en profite généralement pour manger un bon dholl puri.
Recette de l’alouda mauricien
Cette recette vient du livre Easy Île Maurice de Kristel Froger, que je suis depuis longtemps. Je vous la partage ici avec les mêmes proportions, en l’adaptant pour qu’elle soit facile à refaire chez vous.
Ingrédients (pour une dizaine de verres)
- 2 cuillères à soupe de graines de basilic (tukmaria)
- 10 g d’agar-agar
- 1 litre de lait entier (ou une boisson végétale type amande)
- 500 ml d’eau
- 100 à 150 ml de sirop de rose, selon vos goûts
Préparation
Commencez par préparer la gelée d’agar-agar. Si celui-ci est sous forme de filaments, laissez-le tremper dans de l’eau froide quelques minutes.
Portez ensuite 500 ml d’eau à ébullition avec l’agar-agar. Laissez bouillir, puis retirez du feu et laissez refroidir. En refroidissant, le mélange va se transformer en une gelée ferme.
Une fois la gelée prise, râpez-la finement pour obtenir de petits morceaux.
De leur côté, les graines de basilic doivent être mises à tremper dans de l’eau pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles gonflent et deviennent légèrement gélatineuses. Égouttez-les.
Dans un saladier ou un pichet, versez un fond de sirop de rose, ajoutez la gelée d’agar-agar râpée, les graines de basilic, puis le lait. Mélangez l’ensemble.
Placez au frais pendant environ une heure avant de servir.
Variante plus gourmande
Pour une version plus généreuse, vous pouvez ajouter au moment de servir une boule de glace à la vanille. Perso j’adore !
Astuce
Si vous n’appréciez pas le goût de la rose, il est tout à fait possible de la remplacer par de la vanille, du sirop d’amande, comme on en trouve également à Maurice.
