La recette des Tourments d’Amour, Les Saintes – Guadeloupe

Si vous avez été sur l’archipel des Saintes en Guadeloupe, vous connaissez forcément les tourments d’amour, une spécialité incontournable vendue par les habitantes sur le port. Si vous voulez retrouver ces saveurs, vous êtes au bon endroit puisque je vous livre la recette des tourments d’amour !

Les tourments d’amour sont vendus par des femmes près du port d’arrivée. Assises à l’ombre, panier à la main, elles attendent le client. Et lorsqu’il n’y en a plus. Elles rentrent !

On dit que les tourments d’amour étaient fait il y a bien longtemps par les femmes des pécheurs. Ces gâteaux prouvaient à quel point elles étaient tourmentées lorsque leur maris étaient en mer. On dit aussi que ces gâteaux étaient très appréciés par ces pécheurs, ce qui les faisaient revenir près de leur femme pour pouvoir goûter de nouveau à ces gourmandises.

La recette des tourments d’amour

[quote bcolor=”#f27937″]La liste de courses pour 6 à 8 gâteaux

• 600g de pâte sablée (je vous renvoie sur la recette d’Alain Ducasse si vous souhaitez la confectionner vous même – c’est meilleur bien sûr)

Pour la confiture de noix de coco

• 300g environ de noix de coco finement râpée
• 600g de sucre roux
• 50 cl d’eau
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• le zeste d”un citron vert râpé
• 1 gousse de vanille fendue en deux

Pour la crème pâtissière

• 25cl de lait
• 50g de sucre roux
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 1 cuillère à café de cannelle rappée
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpé
• le zeste d’un citron vert
• 1/2 gousse de vanille

Pour le biscuit

• 4 oeufs
• 200g de sucre roux en poudre
• 200g de farine blanche
• 200g de beurre fondu
• 1/2 gousse de vanille
• 1 pincée de cannelle râpée
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 cuillère à soupe de rhum.

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Préparation des tourments d’amour

Préparation de confiture de noix de coco

• Mettez la noix de coco dans une casserole avec le sucre, l’eau, la cannelle, la noix de muscade et le zeste de citron vert.
• Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez les au mélange, ainsi que la gousse.
• Couvrez et faites cuire sur le feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous (environ 10 minutes).
• Enlevez la gousse, laissez refroidir, puis mettez la confiture dans un bocal stérilisé

Tartelettes

• Beurrez 6 à 8 moules à tartelettes cannelées de 10 cm de diamètre.
• Abaissez la pâte sablée et tapissez en les moules
• Piquez le fond à l’aide d’une fourchette
• Etalez une couche de confiture à la noix de coco sur les fonds de tarte et réservez les dans le réfrigérateur.

Préparation la crème pâtissière

• Portez à ébullition le lait dans une casserole
• Fouettez dans un bol le sucre et l’œuf jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement puis ajoutez la fécule de maïs et fouettez pour homogénéiser le mélange.
• Incorporez le lait bouillant en fouettant, puis versez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu doux en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange soit épais et commence a faire des bulles.
• Retirez du feu et ajoutez le rhum, la cannelle, la noix de muscade et le zeste râpé du citron vert.
• Grattez les graines de la vanille et ajoutez les
• Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C

Préparation de la génoise

• Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
• Incorporez la farine en fouettant, ajoutez le beurre.
• Incorporez ensuite les graines de vanille, la cannelle, la noix de muscade et le rhum.

Montage du tourment d’amour

• Sortez les tartelettes du réfrigérateur et repartissez la crème pâtissière en une couche fine qui recouvre la confiture de noix de coco.
• Ajoutez ensuite la pâte à génoise.
• Faites cuire pendant 1 heure jusqu’à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés.
• Laissez refroidir avant de démouler les gâteaux

Et voilà c’est prêt !

Si vous n’aimez pas la noix de coco, vous pouvez faire des variantes avec de la confiture de banane, de goyave ou d’ananas. D’ailleurs si vous n’avez pas envie de vous lancer dans la confection de confiture, vous trouverez des confitures à la noix de coco et autres fruits exotiques dans les magasins spécialisés type asiatique ou même dans le rayon “cuisine du monde” des hypermarchés.

En tous cas, moi mon préféré, c’est sans hésiter celui à la noix de coco !