Recette de Pad Thaï aux crevettes, la Thaïlande dans votre assiette

Le pad thaï, c’est un peu le plat qui résume à lui seul toute la magie de la cuisine asiatique : des saveurs qui s’équilibrent parfaitement, une texture généreuse, et ce petit côté street food qui donne envie de fermer les yeux et de se croire dans une ruelle de Bangkok. Cette recette de pad thaï aux crevettes, je l’ai testée et retestée depuis ma cuisine en Laponie, et c’est clairement l’une de mes préférées.

Je connais la cuisine asiatique surtout par mes lectures, les restos et les expériences concoctées à la maison. Je n’ai pas (encore !) eu la chance de découvrir la street food thaïlandaise sur place, mais c’est clairement dans ma liste. En attendant, ce pad thaï maison est une très bonne consolation.

Le Pad Thaï, c’est quoi ?

Chez nous on parle de Pad Thaï, mais ne soyez pas surpris de le voir écrit autrement : Phat Thai en thaïlandais, ce qui signifie littéralement “sauté de style thaï”.

C’est un plat de nouilles de riz sautées avec des œufs, des germes de soja, du tofu, des crevettes ou du poulet selon les versions. Les ingrédients varient, mais l’équilibre sucré-salé-acidulé, lui, est toujours là.

Ce qui est intéressant, c’est que le pad thaï est devenu plat national un peu par accident : dans les années 1940, une campagne gouvernementale pour réduire la consommation de riz a popularisé les nouilles de riz dans tout le pays, et la recette s’est répandue comme une traînée de poudre.

La recette que je vous propose vient du livre d’Anne Coppin Happy World Food, 80 recettes de cuisine du monde bien ficelées et accessibles. Je l’utilise régulièrement, c’est une valeur sûre.

La recette a le mérite d’être simple et accessible. La version originale est aux crevettes, mais rien ne vous empêche de la décliner : pad thaï au poulet, au bœuf, au tofu pour une version végétarienne, ou même au poisson. C’est un plat qui se prête bien aux adaptations.

Pour ma part, j’ai essayé de respecter la recette au maximum. J’ai quand même fait l’impasse sur les pousses de soja, malgré moi : vivant en Laponie, mon supermarché local a ses limites. Je trouve sans problème des pâtes de riz et de quoi cuisiner asiatique, mais le soja frais, c’est une autre histoire. Je les ai donc omises, mais je vous les note bien dans la liste d’ingrédients si vous avez la chance d’en trouver.

 La liste de courses pour la recette du pad thaï (pour 4 personnes)

• 1 paquet de pâtes de riz
• 8 crevettes (j’ai personnellement mis la quantité qui me convenait bien)
• 2 poignées de germes de soja
• 2 œufs
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 6 cuillères à soupe de sauce poisson
• 3 cuillères à soupe de vinaigre
• 3 cuillères à soupe de cacahuètes
• 3 tiges de ciboule
• 1 citron vert
• Piment ou poudre (j’ai préféré un piment en pâte)
• huile, sel et eau

Préparation du pad thai aux crevettes

La cuisson du Pad Thaï est rapide. Afin de réussir ce plat, il est essentiel de préparer chaque ingrédient pour pouvoir les ajouter à la cuisson facilement.

• Faites cuire les pâtes de riz dans une grande casserole d’eau. Les pâtes cuisent vite, comptez environ 5 minutes (vous pouvez vous referez au paquet de pâtes)
• Épluchez et hachez l’ail et l’échalote.
• Décortiquez les crevettes
• Lavez et cisaillez la ciboule.
• Hachez grossièrement les cacahuètes
• Dans un petit bol, préparez la sauce : il faut mélanger le sucre avec la sauce de poisson puis y ajouter le vinaigre. Mélangez bien pour que le sucre puisse se dissoudre au maximum.
• Coupez le citron en deux et pressez le jus d’une moitié. Découpez le reste en quartier.
• Dans un wok à feu vif, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez l’ail et l’échalote puis les crevettes. Faites frire le tout pendant quelques minutes.
• Sur un coté du wok , cassez les œufs dans le wok et mélangez les rapidement pour obtenir des œufs brouillés.
• Égouttez les pâtes cuites et ajoutez les dans le wok.
• Versez le bol de sauce et mélangez.
• Ajoutez un fond d’eau (un quart d’un verre), 2 pincées de sol et laissez cuire quelques minutes en remuant constamment.
• Ajoutez ensuite les germes de soja, le jus de citron, la ciboule et les cacahuètes. Mélangez le tout.

Et voilà, votre pad thaï aux crevettes est prêt ! Servez-le dans les assiettes et ajoutez sur le côté un peu de soja cru, des cacahuètes pilées, du piment et un quartier de citron vert. À déguster bien chaud pour profiter de toutes les saveurs de ce plat !

Variantes et conseils

Vous n’avez pas de crevettes ? Le pad thaï se prête très bien aux substitutions. Du poulet émincé, du bœuf en lanières ou du tofu ferme pour une version végétarienne fonctionnent très bien. Le résultat est différent mais tout aussi bon.

Pas de pousses de soja ? C’est mon cas en Laponie ! Vous pouvez les omettre sans que la recette en souffre vraiment, ou les remplacer par des pousses de luzerne si vous en trouvez.

Le feu, c’est la clé. Le pad thaï se cuit à feu très vif. Si vous avez une plaque vitrocéramique, mettez-la à fond et laissez bien monter en température avant d’ajouter les ingrédients. Ce sera un poil moins saisissant qu’un wok au gaz, mais le résultat est tout à fait bon.

Préparez tout avant de commencer. La cuisson est rapide (moins de 10 minutes), il n’y a pas le temps de chercher ses ingrédients une fois le wok chaud. Hachez, mesurez, disposez tout à portée de main avant d’allumer le feu.

Si vous êtes fan de cuisine du monde, je vous recommande chaudement le livre d’Anne Coppin, Happy World Food. Les recettes y sont bien expliquées et réalisables facilement.

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