Impossible de visiter le Québec sans goûter à sa cuisine ! Les spécialités québécoises ont d’ailleurs un petit air de famille avec nos plats européens : on y retrouve des recettes qu’on connaît chez nous, sous d’autres noms et avec quelques variations. Mais la Belle Province a aussi ses plats typiques bien à elle, à commencer par tout ce qui tourne autour du sirop d’érable.
La cuisine québécoise ne se limite pas à la poutine. Voici 10 spécialités que j’ai goûtées pendant mes séjours au Québec, ou refaites dans ma cuisine une fois rentrée. De quoi préparer un voyage gourmand !
La Poutine
En allant pour la première fois au Québec, je voulais absolument goûter à la poutine, LE plat populaire québécois par excellence. C’est un plat de frites avec du fromage en grains (le fameux fromage qui fait “skouik skouik” sous la dent, introuvable ou presque en France) et de la sauce brune. Cette spécialité se décline avec de la viande et toutes sortes de garnitures, mais j’ai goûté à la poutine classique et franchement j’ai beaucoup aimé. Ce n’est pas un plat que je mangerais tous les jours (bonjour la ligne autrement) mais lors d’un séjour au Québec, c’est dommage de passer à côté. Il y en a qui aiment, d’autres qui détestent : forgez-vous votre propre avis !
Le pâté chinois
Le pâté chinois, c’est un peu notre hachis parmentier mais avec du maïs en plus. Une couche de viande hachée, une couche de maïs et une couche de purée, dans cet ordre précis (les Québécois ne plaisantent pas avec ça : “steak, blé d’Inde, patates” !). Je n’en ai pas mangé sur place mais c’est un grand classique familial. Je l’ai par contre fait chez moi : vous pouvez retrouver ma recette du pâté chinois.
La soupe aux pois
C’est le plat d’hiver par excellence et celui que l’on sert dans toutes les cabanes à sucre. J’y ai d’ailleurs goûté lors de mon réveillon de Noël à Québec, au restaurant Aux Anciens Canadiens. Elle ne vous sera peut-être pas inconnue : on retrouve des soupes aux pois dans de nombreux pays, en France comme ici en Finlande où c’est carrément une institution du jeudi. La version québécoise se prépare avec des pois jaunes et du porc salé, mijotés longuement.
Fèves au lard
Voilà un plat traditionnel paysan que l’on trouve partout au Québec : des haricots et du lard, souvent sucrés au sirop d’érable, le tout cuit lentement au four pendant des heures. C’est un autre classique des cabanes à sucre, et les Québécois en mangent même au petit-déjeuner ! Surprenant pour nous, mais ça cale avant une journée dans le froid.
La tourtière
Il existe plusieurs tourtières au Canada, mais c’est la tourtière du Lac-Saint-Jean que je vous présente : une tourte généreuse à pâte épaisse, garnie de viande et de pommes de terre. C’est LE plat des fêtes de fin d’année au Québec, celui qu’on retrouve sur les tables en décembre. Chaque famille a sa version et les variations font débat d’une région à l’autre !
Le smoked meat
À Montréal, impossible de passer à côté du smoked meat ! Cette viande de bœuf fumée et épicée, héritage de la communauté juive d’Europe de l’Est, se déguste traditionnellement dans d’énormes sandwichs au pain de seigle avec de la moutarde. D’ailleurs, si vous préparez un séjour, j’ai regroupé mes bonnes adresses où manger à Montréal. Il faut aimer la viande par contre, végétariens, passez votre chemin !
Le sirop d’érable et la tire d’érable
Ah, le sirop d’érable ! Je pourrais en manger tous les jours tellement j’aime ça, en particulier dans mes pancakes au sirop d’érable. Au Québec, j’ai été servie : on le retrouve sous toutes les formes, sirop, beurre d’érable, bonbons, et même dans les plats salés. Le meilleur endroit pour en acheter reste la cabane à sucre, directement chez le producteur.
En hiver, la tire d’érable est une spécialité ultra populaire : du sirop chauffé qu’on verse sur la neige, puis qu’on enroule autour d’un bâtonnet pour en faire une sorte de sucette. Bon et ludique à la fois !
Les queues de Castor
Voilà une gourmandise que j’avais ratée lors de mon premier voyage. Mais en 2017, lors d’un festival d’hiver, je n’ai pas pu résister : j’ai enfin goûté aux fameuses queues de castor ! À l’origine, c’est le produit phare d’une chaîne de pâtisseries canadiennes du même nom. Concrètement : une pâte frite, étirée pour ressembler à une queue de castor, sur laquelle on dispose chocolat, sucre, bananes ou autres gourmandises. C’est bien gras, mais qu’est-ce que c’est bon !
La tarte au sucre
Autre pâtisserie populaire : la tarte au sucre, qu’on connaît aussi dans le nord de la France et en Belgique. La version québécoise se prépare souvent à la cassonade ou au sirop d’érable, ce qui change pas mal la donne ! Mine de rien, ça reste un excellent classique pour le dessert, alors pourquoi s’en priver ?
Le pouding chomeur
Peut-être le dessert le plus populaire au Québec ? Né pendant la crise des années 30 (d’où son nom), c’est un gâteau tout simple qu’on imbibe d’un sirop à la cassonade ou au sirop d’érable avant cuisson, et qui devient incroyablement onctueux. On le retrouve souvent au menu des cabanes à sucre. Je vous avoue que je n’y ai jamais goûté, il faudra que j’en fasse un à la maison pour réparer ça !
Alors, que manger au Québec ?
Un peu de tout, vous l’aurez compris ! Entre les plats réconfortants salés et les desserts à l’érable, la cuisine québécoise est généreuse et pleine de bonnes surprises. Mon conseil : prévoyez au moins un repas dans une cabane à sucre pendant votre séjour, c’est là qu’on goûte le plus de spécialités d’un coup, dans une ambiance unique. Et si l’attente est trop longue d’ici votre voyage, certaines recettes se refont très bien à la maison, comme mon pâté chinois ou mes pets de sœurs à l’érable !
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